お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
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日本酒/焼酎に合う料理

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■ プレジョーヌの幽庵焼き <下準備の時間 30分 調理時間 30分>
プレジョーヌの幽庵焼き
鶏肉の美味しさを堪能するためにシンプルなレシピにしてみました。
誰もが好きな「幽庵焼き」。旬のグリーンピースを使って可愛らしく仕上げてみました。

■ 桜肉のたたき 葛あんかけ <下準備の時間 1時間 調理時間 20分>
桜肉のたたき 葛あんかけ
ジューシーな桜肉を涼しげにさっぱりと仕上げました。
柔らかいお肉と長いもの食感が楽しい一品です。

■ 桜肉で好き!好き!すき焼き♪ <下準備の時間 10分 調理時間 5分>
桜肉で好き!好き!すき焼き♪
このお肉を見てくださいっ!!素晴らしい霜降り。
さっと割り下の中で火を通したこの味は・・・今まで出会わなかったことを後悔してしまうような美味しさです(^^)
まだ経験したことのない方にどんどんお知らせしたい、そんな感動の味ですよ。パーティにそのまま美味しさを楽しむ、またはサプライズに最適です♪

■ ガチョウの広東風ロースト <下準備の時間 10分+マリネ 調理時間 40分>
ガチョウの広東風ロースト
コクのあるガチョウを広東風の甘いタレで漬け込み、オーブンで皮をぱりっと焼きました。もぉ、焼いている間にご飯が食べたくなるほど(*^^*)良い香りですよぉ。
しっかりマリネして前菜にするか、さっとマリネしてメインにするか・・・うぅん、悩むところです(^^)

■ ふたえ桜と冷たいおうどん <下準備の時間 20分 調理時間 20分>
ふたえ桜と冷たいおうどん
美しい「ふたえ桜」の色と香りを楽しむために、小松菜で鮮やかなタレを作りました。
さっぱりとお肉を楽しみたい時にうれしい一品です。

■ ホロホロ鳥のロースト ブレッドソース <下準備の時間 10分 調理時間 30分>
ホロホロ鳥のロースト ブレッドソース
元々骨髄を使って作るイタリアのブレッドソースなのですが、ここでは、仔牛の骨でフォンドボーを作った時の筋で作ってみました。
(「フォンドボーの作り方」を参照してください)
筋のとろとろでパンをゆっくりと煮ると、柔らかく温かぁいソースができます。
ホロホロ鳥の肉の上品な味とかりっと香ばしい皮との相性は抜群です。
寒い夜に温かくなれる一品です。

■ エッグベネディクト <下準備の時間 10分 調理時間 15分>
エッグベネディクト
ゆったりした日曜の午後、おいしいブランチを楽しむのにぴったりなレシピです♪
半熟の卵の優しい味を、生ハムがおいしく引き締めます。

■ プチトマトのラム巻き <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
プチトマトのラム巻き
500万年前の塩とコショウだけで味付けしたラムを、さっと直火であぶりました(^^)
柔らかいラムがとてもおいしい〜!

■ ふたえ桜のたたき オニオンスライス巻き <下準備の時間 10分+肉を冷蔵庫で冷やします 調理時間 10分>
ふたえ桜のたたき オニオンスライス巻き
可愛いピンクと真っ白な脂身がまるで和菓子のように食卓を美しく
飾ります。
さっぱりとしているのに口の中でとろける脂身。
オニオンスライスとの相性はばっちりです。

■ フォアグラの西京漬け <下準備の時間 5分 調理時間 1晩マリネ+10分>
フォアグラの西京漬け
もう一つご飯に合うフォアグラの和風レシピです。
フォアグラの油で香ばしくなった味噌の香りが、炊き立てのご飯と合います。
確かにフォアグラの香りと西京味噌の香りをじっくりと比べていると・・・む、む、む、む、共通点が!

■ キュイスドカイユの和風前菜 <下準備の時間 10分 調理時間 25分>
キュイスドカイユの和風前菜
うずらのお肉と鶏のお肉の味を比べるのは、丁度うずらの卵と鶏の卵の味を比べるのと同じようです。ほんのりとしたコクがあります。
そして前菜にちょっと摘まんで食べるのに丁度良い大きさです。欧米ではフルーツの甘いソースをかけて前菜で楽しまれていますが、ここでは和風の「照り焼き」に仕上げてみました。

■ シャラン鴨の北京ダック風ロースト <下準備の時間 1時間半+1晩 調理時間 40分>
シャラン鴨の北京ダック風ロースト
ご家庭用に簡単な北京ダック風ローストのレシピをご紹介します。
簡単といっても時間がかかりますが・・・。
油はほとんど残らずにヘルシー。だからお肉も一緒にいただいてしまいましょう。水あめをかけて焼いた皮がぱりっとして本格的な味です。みんなの笑顔が見たい時に!是非お試しください。

■ 金華ハムと鶏の煮こごり <下準備の時間 15分 調理時間 40分>
金華ハムと鶏の煮こごり
金華ハムの缶の汁もおいしいんですよ♪
1滴残らず料理に入れてしまいましょう。
しっとりと金華ハムの香りが染み込んだ鶏肉と、金華ハムはお酒の肴にぴったりです。

■ ゲームヘン(しゃも雛鳥)を使ったサムゲタン <下準備の時間 20分 調理時間 1時間半>
ゲームヘン(しゃも雛鳥)を使ったサムゲタン
金華ハムのスープ、柔らか〜い鶏肉、もち米の香りがいっぱいの湯気を吸い込むと、ほぉ〜っとします(^^)
冬には体が芯から温まり、夏には疲れた胃を癒してくれる、そんな一品です。
優しい味に仕上げてありますので、食べる時に体調に合わせて、500万年前の塩で調整してお召し上がりください。

■ 金華ハムスープの鶏のうま煮 ポン酢ジュレ添え <下準備の時間 10分 調理時間 40分+一晩マリネ>
金華ハムスープの鶏のうま煮 ポン酢ジュレ添え
コクのあるキュスドプーレを、金華ハムスープで煮込みました。
複雑な香りなのに、すっきりとしたこの味わいは、この金華ハムスープでなくては出せません!
ゆっくりと香りを楽しんで、お召し上がりください。
1晩置いてからの方がおいしいですし、1週間くらい冷蔵庫で保存できます。

■ ラムのピリ辛しゃぶしゃぶ <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
ラムのピリ辛しゃぶしゃぶ
「しゃぶしゃぶ」の故郷中国では、使うお肉と言ったらラムです。
ちょっと贅沢に金華ハムのスープでピリ辛鍋にしました。食欲をそそる一品です♪
辛くしたくない方は豆板醤を外してください。
またはスープの半分に豆板醤を入れ、半分に入れなければ「火鍋風」に楽しめます♪

■ サラミのひな寿司 菜の花のパンチェッタ巻き <下準備の時間20分 調理時間 20分>
サラミのひな寿司 菜の花のパンチェッタ巻き
寿司飯をサラミでくるっと巻いたら可愛いお雛様になりました♪
初春の香りの菜の花をパンチェッタで巻いて添えたら、春の香りがいっぱいの一品になります。

■ アンチョビムース <下準備 10分 調理時間10分>
アンチョビムース
ふわっとしたアンチョビムースをカリカリのトーストに載せて召し上がれ!
アンチョビのしょっぱさがたまりません。
サンドウィッチにしてもおいしいです。

■ 猪のリエット <下準備3時間 調理2時間半>
猪のリエット
フランスの郷土料理のリエットを、猪で作りました。
このコクは豚肉で作るよりおいしいかもしれません(^^)
煮込んでいる間、あまりのおいしそうな香りに、味見と言い訳しつつ一つ一つ食べていたら・・・
ちょっと出来上がりが少なくなってしまいました(^^;
途中で気が変わったら・・・豆と生のトマトを二つ放り込んで、シチューにしてもおいしい!

■ フォアグラ丼 <下準備の時間 1時間 調理時間 10分>
フォアグラ丼
もぉ、おいしくって気絶・・・。
フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。
お米はフォアグラの味わいに合わせて、もち米を使用しています。
「上手に焼けるかな・・・?」と心配されている方!大丈夫です。
だってこのフォアグラ自体が、もぉ堪らなくおいしいのです。
後は中弱火で焼くだけです。

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