お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
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しっかりした赤ワインに合う料理

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★赤ワインには肉の色が濃い牛肉、鹿肉、鴨肉等や、ソースの色が褐色や茶色ぽい色のお料理が良く合います。お料理を作り際に下味やソースに合わせる赤ワインを少量使う等しますと、より美味しくワインとのマリアージュを楽しめます。★
■ ローストパプリカとカリカリパンチェッタのパスタ ＜下準備の時間　1時間　調理時間　20分＞
ローストパプリカとカリカリパンチェッタのパスタ
赤いパスタでもトマト味ではないんです。
うふふ、これはローストパプリカを使ったソースなんです。パンチェッタでアクセントを加えたら、まぁ美味しい♪　これから我が家の定番になりそうな一品です。

■ 大人な味♪ ローストチキンのはちみつ・ブラックペッパー・バターソース添え ＜下準備の時間　10分　調理時間　30分＞
大人な味♪ ローストチキンのはちみつ・ブラックペッパー・バターソース添え
ブラックペッパーのビビっとしたスパイシーさとはちみつとバターのまろやかさを組み合わせました。
500 万年前の塩で焼き上げられた香ばしいチキンとの相性はばっちりです。大人な味のローストチキンです。

■ ラム挽肉のラビオリ パルミジャーノがけ ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
ラム挽肉のラビオリ パルミジャーノがけ
ラムの挽肉をシンプルに味付けし、パスタにしました。
餃子の皮を使えば（！）簡単に可愛らしいパスタが作れます。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり振りかけてお召し上がりください。

■ 香りを楽しむ♪シンプルなトリュフのパスタ ＜下準備の時間　5分　調理時間　20分＞
香りを楽しむ♪シンプルなトリュフのパスタ
パスタをバターだけでシンプルに味付けし、トリュフの香りを最大限に楽しめるようなレシピにしました。

■ 食卓の定番料理に☆生姜焼き風ラムチョップ ＜下準備の時間　10分　調理時間　15分＞
食卓の定番料理に☆生姜焼き風ラムチョップ
馴染みのある「生姜焼き」のレシピをラムで試してみました。
合う！！
これから定番になりそうなレシピです。

■ 柔らかラムチョップのラタトゥーユ包みロースト☆ ＜下準備の時間　15分　調理時間　40分＞
柔らかラムチョップのラタトゥーユ包みロースト☆
表面を香ばしくソテーしたラムチョップをジャガイモを多めに入れたラタトゥーユで包みました。低温で焼かれたラムは柔らかくてとてもジューシー。
ズッキーニで可愛らしく飾ったらパーティのメニューにぴったりです♪

■ ラムＴボーンステーキ　クリーミーなポートワインとマスタードソース ＜下準備の時間　30分　調理時間　30分＞
ラムＴボーンステーキ　クリーミーなポートワインとマスタードソース
ポートワインの産地の北ポルトガルのレシピをアレンジしてみました。
ラムの香りと熟成されたポートワインのクリーミーなソースが絶妙のバランスです。

■ ペルドロールージュのローストでジビエ・ディナー！ ＜下準備の時間　10分　調理時間　1時間10分＞
ペルドロールージュのローストでジビエ・ディナー！
こんなに手軽にジビエが自宅で楽しめるなんて・・・夢のようです♪
お肉そのものの味を充分に楽しむために、シンプルに500万年前の塩でマリネしました。
さぁ、素晴らしいジビエ・ディナーの始まりです！

■ 熟成生ハムと完熟トマトのスペイン風ブルスケッタ ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
熟成生ハムと完熟トマトのスペイン風ブルスケッタ
マドリッドのバールで定番のタパスです。
よぉ〜く熟成された生ハムが甘酸っぱいトマトとオリーブオイルの香りにとぉっても合います。
かりっと香ばしいアーモンドも大切な役目を果たしています。
それぞれの素材が美味しいので、シンプルなレシピでもすっごく美味しい♪

■ ミラノサラミで一口ガーリックトースト♪ ＜下準備の時間　10分　　調理時間　20分＞
ミラノサラミで一口ガーリックトースト♪
おつまみ感覚の可愛いガーリックトーストを作ってみました。
サラミで旨みをプラスして。。。美味しいっ！
サラミは切り落としや落としをお好みでスライス・カットしても楽しめます！

■ イベリコ豚でパテドカンパーニュ ＜下準備の時間　20分　調理時間　1時間半＋1晩＞
イベリコ豚でパテドカンパーニュ
パテの定番パテドカンパーニュをイベリコ豚で作ってみました。
2,3日後にしっとりとしてきます。
特別なお肉を使っているので、なるべく手を加えずそのままの味を楽しめるようにシンプルなレシピに仕上げました。お好みで色々と変化させてみてください。

■ シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー ＜下準備の時間　30分　　調理時間　2時間＞
シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー
イタリアンレストランでよく見かける「鴨とポルチーニのラグー」鴨ラヴァーのYokoはこんな風にアレンジしてみました♪

■ ラムチョップのＢＢＱ　ヒッコリーでスモーク ＜下準備の時間　2時間　調理時間　40分＞
ラムチョップのＢＢＱ　ヒッコリーでスモーク
ハーブ・ド・プロヴァンスをご自分で作ってみましょう。
ラムの香りに最適です♪
それをヒッコリーでスモークしたら・・・とってもエレガントなBBQになります。是非お試しを！

■ チキンと生ハムのコロッケ ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＋2時間＞
チキンと生ハムのコロッケ
切り落としの生ハムだからこそ、たっぷり使って美味し〜いタパスを作りましょう。
さくっとした衣の中から、ジューシーな生ハムと鶏肉・・・
んー、たまらない美味しさです♪

■ コッパ　情熱のレッドサラダ ＜下準備の時間　10分　調理時間　5分＞
コッパ　情熱のレッドサラダ
見た目のインパクトを狙ってみました♪
コッパのちょっと情熱的な美味しさと、赤い野菜が組み合わせがなんともうれしい一品です。

■ 桜肉のタルタル ＜下準備の時間　15分　調理時間　10分＞
桜肉のタルタル
もう、とにかく文句なしで美味しいので、是非試していただきたいレシピです(^^)
ただ材料を刻んで混ぜるだけ。
馬肉の美味しさを堪能していただけます。

■ イベリコ豚のファジョアーダ ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
イベリコ豚のファジョアーダ
こんなに素敵なイベリコ豚の油を最大限に使えないかと考えて・・・私の大好きなブラジル料理のファジョアーダを作ってみました♪
お米に合うこのレシピ。私の中では「ブラジルのちょっと濃厚なお味噌汁」です(^^)
イベリコ豚の油を楽しむためにシンプルなレシピに仕上げました。とても簡単なのに、素材の味が生きていてとても美味しい！！
体力の落ちた時や食欲のない時にもおすすめのメニューです♪

■ 鴨のロースト　カブと芽キャベツ添え ＜下準備の時間　15分　調理時間　2時間＞
鴨のロースト　カブと芽キャベツ添え
クラシカルなフレンチのレシピをYoko風にアレンジしてみました♪
じっくりローストした鴨の旨味とキャラメライズしたカブと芽キャベツの、ちょっとした苦さの組み合わせが美味しい！！

■ ラムのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみ ＜下準備の時間　マリネ24時間　調理時間　3時間20分＞
ラムのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみ
赤ワインでラムをじぃっくり煮こみました。
ナイフがいらないくらい柔らかくなりますよ♪
心も体も温めてくれる一品です。

■ チキンのバスク風煮こみ ＜下準備の時間　20分　調理時間　2時間＞
チキンのバスク風煮こみ
「バスク風」と聞くだけでヨダレが出そう・・・（失礼！(^^;)、期待を　裏切らない美味しさのレシピです♪
少し時間がかかりますが、待つだけの価値があります！
シンプルな素材をシンプルなレシピで仕上げる。そして、それぞれの素材の美味しさがじっくりと出てきます。そしてお肉は柔らかく、すっと骨から外れます。
全ての香りと味がちょうど良く中和してきたところをお召し上がりください。

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