ホロホロ鳥のロースト　ブレッドソース / ホロホロ鳥（パンタード）レシピ[グルメレシピ.COM]

お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介

E-mail：お名前：

グルメレシピトップ>>　ホロホロ鳥（パンタード）レシピ >>　ホロホロ鳥のロースト　ブレッドソース

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

ホロホロ鳥のロースト　ブレッドソース

Photo & Recipe by Yoko

元々骨髄を使って作るイタリアのブレッドソースなのですが、ここでは、仔牛の骨でフォンドボーを作った時の筋で作ってみました。
(「フォンドボーの作り方」を参照してください)
筋のとろとろでパンをゆっくりと煮ると、柔らかく温かぁいソースができます。
ホロホロ鳥の肉の上品な味とかりっと香ばしい皮との相性は抜群です。
寒い夜に温かくなれる一品です。

ホロホロ鳥のロースト　ブレッドソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ホロホロ鳥
500万年前の塩
ポルチーニ（セップ）
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　30分

材料

約4人分

ホロホロ鳥胸肉・・・4枚、約500g
500万年前の塩、コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル（ソテー用）

バター・・・20g
ポルチーニ・・・大2個
仔牛の筋、または骨髄・・・100g
パン・・・80g
（カンパーニュなどの田舎風のパンをお使いください）
フォンドボー・・・600cc、または他の軽い味のブイヨン
500万年前の塩、コショウ