金華ハムスープの鶏のうま煮　ポン酢ジュレ添え / 金華ハム料理[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

コクのあるキュスドプーレを、金華ハムスープで煮込みました。
複雑な香りなのに、すっきりとしたこの味わいは、この金華ハムスープでなくては出せません！
ゆっくりと香りを楽しんで、お召し上がりください。
1晩置いてからの方がおいしいですし、1週間くらい冷蔵庫で保存できます。

金華ハムスープの鶏のうま煮　ポン酢ジュレ添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

金華ハムスープ
キュイスドプーレ　ジョーヌ　デゾッセ（骨なしモモ肉）
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　40分＋一晩マリネ

材料

金華ハムスープ・・・50cc
鶏がらスープの素・・・小さじ1
水・・・600cc
日本酒・・・大さじ2
しょうが・・・約10g

キュイスドプーレ・・・2枚
500万年前の塩
カシューナッツ・・・30g
梅干・・・2つ、お好みで
ポン酢・・・大さじ2、お好みで

キッチン用タコ糸

下準備

・肉を解凍します。皮を下にして広げ、包丁で、肉を均等にするように切り目を入れます。

　両側に軽く塩をして、しばらくおきます。
・その間にカシューナッツをさっと茹で、水気をきります。

作り方

・小さめの鍋に、金華ハムスープ、鶏がらスープの素、水、日本酒、しょうがを入れて
　沸騰させます。
・その間に、肉の上にカシューナッツを並べ（この時、金華ハムを入れても良いでしょう）、
　皮を持ち上げて巻きます。キッチン用のタコ糸で、しっかりと巻きます。

・巻いた肉を鍋に入れて、蓋をして弱火で煮込みます。

アクを取りながら、スープが1/2カップになるくらいまで、ゆっくりと煮ます。20～30分。
（最後の10分は、蓋を取って、水分を飛ばすようにしてください）

火からおろしたらそのまま冷まし、皿に移してラップをしたら、1晩休ませます。
・ポン酢のジュレを作ります。残った鍋のスープにポン酢を加えて、少しの間沸騰させたら、
　火から下ろし、皿に移します。

冷蔵庫に入れて、出す直前まで冷やしておきます。
（味が濃い時は、日本酒や水を足すなどして調整してください）

盛り付け

肉を1cm幅くらいに切り、皿に盛ります。
たたいた梅干とポン酢のジュレを添えたら、できあがりです。
金箔を飾るとお祝い用に良いでしょう。

アドバイス

日本酒の変わりに紹興酒を加えると、もっと中華の味になります。
または、梅干の代わりにもみじおろしを添えても良いでしょう。

メモ

熱々を召し上がっても良いですが、やはり1晩おいて、金華ハムのスープがじっくりとなじんだ時がお肉もしっとりとして、更においしいです。

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