猪のリエット / 猪肉レシピ[グルメレシピ.COM]

お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介

E-mail：お名前：

グルメレシピトップ>>　猪肉レシピ >>　猪のリエット

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

猪のリエット

Photo & Recipe by Yoko

フランスの郷土料理のリエットを、猪で作りました。
このコクは豚肉で作るよりおいしいかもしれません(^^)
煮込んでいる間、あまりのおいしそうな香りに、味見と言い訳しつつ一つ一つ食べていたら・・・
ちょっと出来上がりが少なくなってしまいました(^^;
途中で気が変わったら・・・豆と生のトマトを二つ放り込んで、シチューにしてもおいしい！

猪のリエットの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

猪肉
500万年前の塩

調理時間

下準備3時間　調理2時間半

材料

約4人分

猪ばら肉・・・500g
500万年前の塩、コショウ
玉葱・・・中1個
セロリ・・・1/2本
ベイリーフ・・・1枚
白ワイン・・・100cc（マリネ用）

チキンブロス・・・2カップ
白ワイン・・・100cc

バゲット
フレッシュチーズ、お好みで

下準備

・肉を解凍し、3～4cmの角切りにします。

・玉葱、セロリを粗く切ります。
・大きなボウルに肉、玉葱、セロリ、塩コショウ、白ワインを入れたら、手でよく揉みます。3時間から1晩置きます。

作り方

・厚手の鍋を火にかけ、チキンブロス、白ワインを入れたら、ボウルの中のマリネした肉と野菜を
　全部入れます。沸騰したら蓋をして、弱火で2時間煮込みます。

途中、アクと油を別々に取り除いてください。
　（油は取りすぎないでくださいね。おいしさの秘訣なんです。取り除いた油は、他のソテーに
　使うとおいしいので、是非保存しておいてください）
・ 2時間煮込んで、まだスープが多いようでしたら、蓋を取って沸騰させ、水分を飛ばしてください。
　スープは半カップくらいが目安です。
　圧力釜の場合は、肉が柔らかくなった後に、水分を飛ばしてください。
・火からおろし、少し冷ましたら、半分の肉をフードプロセッサーでとても滑らかにします。

残り半分の肉は、皿に移したら両手にフォークを持ち、丁寧にほぐします。

ここもおいしさの秘訣です！頑張ってください！
　でも肉はとても柔らかくなっていますので、簡単です。
・滑らかにした肉とほぐした肉を鍋に戻し、火にかけてよく混ぜたら、火からおろして冷まします。

保存する場合は、写真のように容器に入れます。
そのまま冷ますと、自然に脂が上にでてきますので、これで保存可能です。

盛り付け

バゲットを焼いた上に、たっぷりと載せてお召し上がりください。新鮮な野菜とサンドウィッチにしても良いでしょう。
コクのあるリエットと、ピクルスの香りは良く合います。
フレッシュなコクをプラスしたい時は、フレッシュチーズを添えましょう。
特にファカッチャに挟むと、ファカッチャのもちもち感と滑らかなリエットが・・・おいし～～いっ！！

アドバイス

白ワインは、甘味のあるフルーティなものを使ってみてください。

メモ

作りたてよりも、1晩おいた方がおいしいです。
冷蔵庫で1週間くらい保存できますので、作り置きしておくと便利です。

サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。