キュイスドカイユの和風前菜 / ウズラ（カイユ）レシピ[グルメレシピ.COM]

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キュイスドカイユの和風前菜

Photo & Recipe by Yoko

うずらのお肉と鶏のお肉の味を比べるのは、丁度うずらの卵と鶏の卵の味を比べるのと同じようです。ほんのりとしたコクがあります。
そして前菜にちょっと摘まんで食べるのに丁度良い大きさです。欧米ではフルーツの甘いソースをかけて前菜で楽しまれていますが、ここでは和風の「照り焼き」に仕上げてみました。

キュイスドカイユの和風前菜の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

キュイスドカイユ

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　25分

材料

キュイスドカイユ　　　　　8本
醤油　　　　　　　　　　　50cc
日本酒　　　　　　　　　　30cc
ゆずの絞り汁　　　　　　　大さじ3

＜長ネギのマリネ＞
長ネギ　　　　　　　　　　1/2本
醤油　　　　　　　　　　　大さじ2
ゆずの絞り汁　　　　　　　大さじ1
赤唐辛子　　　　　　　　　1本
香りの少ないごま油　　　　大さじ4

付け合せとして、揚げた春雨など

下準備

・肉を解凍します。
・長ネギを小口切りにします。

作り方

・大きなボウルに醤油50cc、日本酒、ゆずの絞り汁大さじ3を入れて混ぜます。

・肉を入れ約10分マリネします。

・その間に長ネギのマリネを作ります。ボウルに小口切りにした長ネギ、醤油、ゆずの絞り汁、赤唐辛子を入れて混ぜます。小さな鍋にごま油を入れ煙が出るまで温めます。長ネギの上にかけます。良くかき混ぜたらそのまま置きます。

・焼き網を中弱火で熱し網に脂を塗ります。キッチンタオルなどで肉を軽く拭きます。網の上に載せ中に火が通るまでゆっくりと焼きます。

盛り付け

皿の上に長ネギのマリネを広げ、肉を形良く並べたら出来上がりです。温かいままでも、少し冷めてからでも良いでしょう。

アドバイス

うぅ、焦げた醤油の香りはご飯が欲しくなりますねぇ。
ちょっと違いますが、揚げた春雨はいかがでしょうか？中火で熱したごま油の中に乾燥した春雨をそのまま入れればかりっとなります。長ネギをマリネした油が染みて美味しいですよぉ。

メモ

＜ワインのお薦め＞
吟醸酒をワイングラスのような薄いグラスに注いでみるのはいかがでしょうか？グラスを変えるだけで、ワインだけでなく日本酒も香りが全く違ってきます。何を食べるかによって、グラスを変えてみるのも楽しいですね。
また、うずらの味わいは赤ワインと合います。このレシピにはライトボディでやや辛口の赤ワインがお薦めです。

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