フォアグラ丼 / フォアグラレシピ[グルメレシピ.COM]

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フォアグラ丼

Photo & Recipe by Yoko

もぉ、おいしくって気絶・・・。
フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。
お米はフォアグラの味わいに合わせて、もち米を使用しています。
「上手に焼けるかな・・・？」と心配されている方！大丈夫です。
だってこのフォアグラ自体が、もぉ堪らなくおいしいのです。
後は中弱火で焼くだけです。

フォアグラ丼の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

フォアグラ
500万年前の塩
エキストラバージンオイル
ヴィンコット
バルセートラウデンセ

調理時間

下準備の時間　1時間　調理時間　10分

材料

約4人分

鴨フォアグラ（50gカット）・・・4個
500万年前の塩（ソルトミルで細かくしたもの）、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・小さじ1
もち米・・・1.5カップ
水・・・1.5カップ
昆布・・・約2cm x 5cm、1枚
海苔、白ゴマ・・・お好みで

＜ソース＞
ヴィンコット・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
バルセートラウデンセ・・・小さじ1

下準備

・フォアグラを解凍し室温にしておきます。
・もち米を洗い、1時間水につけてから昆布を加え炊飯器で炊きます。

作り方

・炊き立てのもち米を、セルクル型などで形を整え皿におきます。
　お好みで切った海苔を散らします。

・フライパンを中弱火で熱し、オリーブオイル小さじ1を入れたら、全体に延ばします。あぁ、ちょっと緊張しますね！
・フォアグラに、ソルトミルで砕いた塩とコショウをしたら、こんがりとキツネ色になるまで優しく焼きます。片面約2分。

・フォアグラを、皿のもち米の上に取ります。
・フライパンの油を半分くらい取り除き、ヴィンコット、醤油、バルセートラウデンセを入れ、一回沸騰させ火から下ろします。

盛り付け

フォアグラの上にソースをかけ、白ゴマを散らしたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。

アドバイス

繊細な味にするために、500万年前の塩はソルトミルで細かく砕いてください！味わいが違います。
そしてフォアグラは室温にしておいて、中弱火で焼くのがポイントです。
中はとてもクリーミーで柔らかく、外は少しだけカリっとする部分があるように仕上げましょう。
フォアグラをソテーした油は捨てないでくださいね。
野菜をちょっとソテーする時に使うと、絶妙な味になります。

メモ

フォアグラの脂とちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合います。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。

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