シャラン鴨の北京ダック風ロースト / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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シャラン鴨の北京ダック風ロースト

Photo & Recipe by Yoko

ご家庭用に簡単な北京ダック風ローストのレシピをご紹介します。
簡単といっても時間がかかりますが・・・。
油はほとんど残らずにヘルシー。だからお肉も一緒にいただいてしまいましょう。水あめをかけて焼いた皮がぱりっとして本格的な味です。みんなの笑顔が見たい時に！是非お試しください。

シャラン鴨の北京ダック風ローストの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

シャラン鴨モモ肉
500万年前の塩
バルセートラウデンセ

調理時間

下準備の時間　1時間半＋1晩　調理時間　40分

材料

シャラン鴨モモ肉　　　　　　　4本
500万年前の塩　　　　適量
チキンストック、またはダックストック　　　600cc
みかんの絞り汁　　　2個分
バルセートラウデンセ　　大さじ1
玉葱　　　　　　　　中1/2個

水あめ　　　　　　　大さじ2
テンメンジャン、長ネギ

＜荷葉餅・10枚分＞
小麦粉　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　110～130cc

下準備

・肉を解凍し肉に塩をふり少し置きます。
・オーブンを180度に予熱します。
・鍋にチキンストック、みかんの絞り汁、バルセートラウデンセを入れ沸騰させます。天板に肉を、皮を上にして並べ上から沸騰したストックをかけます。これにより皮が引き締まります。玉葱のスライスを加え、アルミホイルで蓋をしたら予熱したオーブンで1時間焼きます。

・オーブンから取り出しストックを取り除きます。（このストックはスープを作るのに使えますので、冷やしてから上に出た油を取り除き保存してください）そのまま4時間～1晩、皮が乾くまで置きます。これにより皮がぱりっとします。

作り方

・オーブンを250度に予熱します。
・小さなボウルに水あめを入れ、小さじ1の湯を加えて混ぜます。皮に均等に塗ったら予熱したオーブンで30～40分、皮がキツネ色になるまで焼きます。途中2回くらい水あめを塗ってください。

・その間に荷葉餅を作りましょう。ボウルに小麦粉と水を合わせ良く混ぜます。クレープの生地よりも濃いくらいが目安です。テフロン加工のフライパンを中火で温め生地を丸く焼きます。

・長ネギを細く切ります。
・肉をオーブンから出し少し休ませます。

盛り付け

肉を皿に盛り、テンメンジャン、荷葉餅を添えてお召し上がりください。
1cmくらいの厚さに切り、大皿に盛ったらパーティメニューとして楽しめます。

アドバイス

他にキュウリの細切りや、おろしニンニクを添えても良いでしょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
やっぱり北京ダックには紹興酒ですね。特に瓶だしをロックでいただいたら最高！
ワインだったらマディラ酒です。何故か紹興酒と似た香りです。マディラ酒というとお料理のソースに使うイメージがありますが、どうして、どうして、飲んでも美味しいのです。ワインショップで取り扱いが今一少ないですが、その中のおいしいものを選んでください。
軽く冷やしてそのまま飲んでも良いですが、氷を加えてフレッシュなみかんの絞り汁を加えると、楽しいカクテルになります♪

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