桜肉のたたき　葛あんかけ / 桜肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

ジューシーな桜肉を涼しげにさっぱりと仕上げました。
柔らかいお肉と長いもの食感が楽しい一品です。

桜肉のたたき　葛あんかけの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

桜肉
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　1時間　調理時間　20分

材料

桜肉　　　　　　　150g
500万年前の塩、コショウ
太白ごま油
長いも　　　　　100g

＜葛あん＞
だし汁　　　　　　200cc
醤油　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ2
葛　　　　　　　　大さじ1

＜薬味＞
大葉、みょうが、しょうが、岩のりなど

下準備

・肉を解凍し塩コショウします。そのまま1時間おきます。

・長いもの皮をむき3mmくらいの厚さに輪切りにします。

・薬味をみじん切りにします。

作り方

・フライパンにごま油を入れ強火で熱します。肉を入れ表面を焦がしたら火を中火にして肉の中まで温めます。

・火から下ろしてアルミホイルなどで包んで休ませます。

・その間に葛あんを作りましょう。鍋にあんの材料を入れ良く混ぜます。火にかけ、かき混ぜながら沸騰させます。火から下ろして冷まします。

・肉を2mmくらいの厚さにスライスします。

・皿に長いもを並べます。肉のスライスを載せます。

盛り付け

たっぷりとあんをかけ、薬味を添えたら出来上がりです。

アドバイス

肉をしっかりと冷ますと肉汁が落ち着き、切りやすくなります。前もってたたきを作っておいて、冷蔵庫で冷やしておくと便利です。

メモ

＜飲み物のお薦め＞
きりっと冷やした日本酒がお薦めです。また吟醸酒の香りのする白ワインなども合いますが、その場合は葛あんを和風ではなくコンソメなどを使い洋風にしてみてください。また葛の代わりにゼラチンを使っても良いでしょう。

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