お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
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■ 茄子と生ハムのミルフィーユ ＜下準備の時間　10分　調理時間　30分＞
茄子と生ハムのミルフィーユ
茄子が美味しくなる季節に是非試していただきたい、さっぱりとした夏にうれしい前菜です。
煮込んで茶色くなった茄子にレモンドレッシングをかけると不思議、不思議・・・元の茄子の可愛らしい紫色が戻ります。
お客様の目の前でドレッシングを振りかけて、ちょっとしたサプライズも面白いかもしれません(^^)

■ ターキーストックで作るかぼちゃのスープ ＜下準備の時間　40分　調理時間　40分＞
ターキーストックで作るかぼちゃのスープ
ベビーターキーを焼く時に一緒にかぼちゃを焼きましょう！
次の日に素敵なスープができます♪

■ ターキーのストックで作るオニオンスープ ＜下準備の時間　10分　調理時間　40分＞
ターキーのストックで作るオニオンスープ
手づくりのストックの味は優しい・・・(^^)
ストックのおいしさが実感できるように、シンプルなスープです。

■ ターキーのストック ＜調理時間　1時間＞
ターキーのストック

■ ホロホロ鳥のロースト　ブレッドソース ＜下準備の時間　10分　調理時間　30分＞
ホロホロ鳥のロースト　ブレッドソース
元々骨髄を使って作るイタリアのブレッドソースなのですが、ここでは、仔牛の骨でフォンドボーを作った時の筋で作ってみました。
(「フォンドボーの作り方」を参照してください)
筋のとろとろでパンをゆっくりと煮ると、柔らかく温かぁいソースができます。
ホロホロ鳥の肉の上品な味とかりっと香ばしい皮との相性は抜群です。
寒い夜に温かくなれる一品です。

■ ハモンセラーノとシェーブルチーズの前菜 ＜下準備の時間　15分　調理時間　30分＞
ハモンセラーノとシェーブルチーズの前菜
ちょっと想像してみてください・・・
フレッシュなゴートチーズをマスカルポーネで滑らかにして、ぎゅっとハモンセラーノで巻く・・・もうワインのおつまみにぴったりですよね！
ルッコラはぴりっとした味を出したいので、ベイビーリーフではなく大きな葉を使ってみてください。
そしてりんごがとても合います。
うすぅくスライスして添えてください。

■ パンチェッタ　サフランライス ＜下準備の時間　20分　調理時間　20分＞
パンチェッタ　サフランライス
カリっとしたパンチェッタとサフランの香りが、色々なお肉の付け合せに最適です！
ランチのメインとしても楽しいですね。

■ スパニッシュオムレツ ＜下準備の時間　20分　調理時間　20分＞
スパニッシュオムレツ
生ハムとじゃがいもたくさんの、満足度大のスパニッシュオムレツです。
スペインレストランで出てくるように、丸く焼いても良いですが、厚焼き玉子用のフライパンで、四角く焼いてみました。
楊枝で刺して、ピンチョス風に楽しんでください。

■ 仔牛のコショウグリル　パプリカ・バターソース ＜下準備の時間　5分＋マリネ1時　調理時間　30分＞
仔牛のコショウグリル　パプリカ・バターソース
一口食べて・・・お肉が柔らか〜い♪
最高においしいチョップに、黒コショウとパプリカの2つのアクセントを加えました。
脂肪分がないので、スパイスが素晴らしい脇役を務めます。

■ 鴨のソテー　りんごブラウンソース ＜下準備の時間　マリネ一晩＋10分　調理時間　30分＞
鴨のソテー　りんごブラウンソース
この滑らかな脂身を見てください！
室温に戻していく間にどんどんしっとりとしてきます。
そして肉の柔らかいこと・・・もうシルクのようです。
ソースは旬のりんごをバターでゆっくりとソテーしました。
りんごの甘酸っぱい香りが広がります。

■ サラミと人参ムースの前菜 ＜下準備の時間　10分　調理時間　40分＞
サラミと人参ムースの前菜
サラミの強い味わいに、優しい甘さの人参ムースを合わせました。
新人参やオーガニックなどの、そのまま食べても美味しい人参を使ってください。

■ フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添え ＜下準備の時間　30分　調理時間　30分＞
フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添え
フォアグラとマンゴは是非試していただきたい組み合わせです。
リッチなフォアグラの味をマンゴの甘酸っぱさがさっぱりさせてくれます。これを鴨のソテーに添えるとメイン料理にもなります。
このレシピでは香りのバリエーションとしてパルメザンチーズをたっぷり入れたリゾットも添えてみました。

■ 仔牛のリースリング煮込み ＜下準備の時間　10分　調理時間　50分＞
仔牛のリースリング煮込み
やわらかぁぁい仔牛のお肉をやや辛口のリースリングで煮込みました。
仔牛の味わいを壊さないように、優しい味に仕上げてあります♪

■ シャラン鴨モモ肉のカネロニ ＜下準備の時間　20分　調理時間　40分＞
シャラン鴨モモ肉のカネロニ
鴨のモモ肉を白ワインでじっくりと煮込んで、カネロニのスタッフィングにしました。
白ワインは是非お気に入りのものを使ってください。「ボトルを開けたら今一だったから、料理に使ってしまえ！」というワインはやはり料理に使っても今一です。このレシピでは甘めのワインが鴨の味わいを惹き立てます。

■ ラムのさっぱりシチュー　レモンサワークリーム ＜下準備の時間15分　調理時間40分＞
ラムのさっぱりシチュー　レモンサワークリーム
地中海周辺のラムのレシピをYoko風にアレンジしてみました。

■ 鴨のラビオリ　ほうれん草ソース ＜下準備の時間　40分　調理時間　20分＞
鴨のラビオリ　ほうれん草ソース
鴨の丸をローストした時などに残ったお肉で簡単に出来てしまうレシピをご紹介します。（「お肉は残りません！」と言う声が聞こえてきそうですが・・・）ここではモモ肉をソテーして使用します。
コクのある鴨肉とほうれん草のフレッシュなソースのバランスは最高です。エクストラヴァージン・オリーブオイルとボッタルガ・ムッジーナをたっぷりとかけてお召し上がりください♪

■ ラムの小さなスパイシーパイ　シュガーヴィレソース ＜下準備の時間20分　調理時間40分＞
ラムの小さなスパイシーパイ　シュガーヴィレソース
さくっとしたパイとジューシーでぴりっとスパイスの利いたラムが食欲をそそります。
冷たいビールのおつまみに最適です！

■ モロッコ風ミートボール ＜下準備の時間　10分　調理時間　30分＞
モロッコ風ミートボール
ジューシーロースハンバーグにはすでに下味がついていますので、スパイスを加えるだけで味の変化が楽しめます。
レンズ豆をトマトで煮込んでソースを作り、モロッコ風に仕上げました。
お好みでパスタやクスクスを添えてお召し上がりください。

■ もち米シュウマイ ＜下準備の時間　30分　調理時間　20分＞
もち米シュウマイ
ジューシーロースハンバーグを使って、簡単にもち米シュウマイを作りましょう。
お弁当やちょっとしたおかずに、手早く出来て便利な一品です。

■ メンチカツ ＜下準備の時間　10分　調理時間　30分＞
メンチカツ
ジューシーロースハンバーグを使って、簡単にメンチカツを作ってみませんか？
衣を付けて揚げるだけだから、簡単！！
冷めても美味しいので、お弁当などにも良いですね。

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