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サラミと人参ムースの前菜

サラミと人参ムースの前菜
Photo & Recipe by Yoko
サラミの強い味わいに、優しい甘さの人参ムースを合わせました。
新人参やオーガニックなどの、そのまま食べても美味しい人参を使ってください。
サラミと人参ムースの前菜の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
サラミ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間 10分 調理時間 40分
 
材料
約4人分

サラミ
厚切りのポテトチップス
飾り用としてパセリ

<人参ムース>
人参       大1本、約250g
エクストラヴァージン・オリーブオイル  大さじ4
顆粒コンソメ   小さじ1/4
水        200cc
牛乳       150cc
粉ゼラチン    5g
500万年前の塩、コショウ
生クリーム    50cc
 
下準備
・人参を細切りにします。
・小さなボウルにゼラチンを入れます。牛乳を注いでかき混ぜたら柔らかくしておきます。


 
作り方
・フライパンにオリーブオイルを入れ中強火で温めます。人参を入れ水分が飛ぶまで炒めます。火を中火にして顆粒コンソメを加えて約20分間、甘い香りがしてくるまでゆっくりと炒めます。


・水を加えて、水分がなくなるまでゆっくりとかき混ぜます。


・牛乳を加えて沸騰させます。


・火から下ろしゼラチンを加え完全に溶けるまでかき混ぜます。大きなボウルに移して粗熱を取りましょう。氷水の中に入れ、とろっとするまでかき混ぜます。


・生クリームを泡立て加え、さっくりと混ぜ合わせます。

 
 
盛り付け
皿に人参ムースを搾り出します。サラミ、ポテトチップス、パセリを飾ったら出来上がりです。
 
アドバイス
人参はなるべく細かく切ってください。もう少し滑らかなムースがお好みの方は、フードプロセッサーなどでペースト状にしてください。
 
メモ <ワインのお薦め>
サラミとポテトチップスというとビールを想像されるかもしれませんが、人参ムースがとても優しい味なので是非白ワインを合わせてみてください。
やや甘めの白ワインがお薦めです。



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