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サラミと人参ムースの前菜
サラミと人参ムースの前菜
Photo & Recipe by Yoko
サラミの強い味わいに、優しい甘さの人参ムースを合わせました。
新人参やオーガニックなどの、そのまま食べても美味しい人参を使ってください。
サラミと人参ムースの前菜の作り方
■　レシピに使った食材が買えます
サラミ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間　10分　調理時間　40分
 
材料
約４人分

サラミ
厚切りのポテトチップス
飾り用としてパセリ

＜人参ムース＞
人参　　　　　　　大1本、約250ｇ
エクストラヴァージン・オリーブオイル　　大さじ4
顆粒コンソメ　　　小さじ1/4
水　　　　　　　　200cc
牛乳　　　　　　　150cc
粉ゼラチン　　　　5g
500万年前の塩、コショウ
生クリーム　　　　50cc
 
下準備
・人参を細切りにします。
・小さなボウルにゼラチンを入れます。牛乳を注いでかき混ぜたら柔らかくしておきます。
 
作り方
・フライパンにオリーブオイルを入れ中強火で温めます。人参を入れ水分が飛ぶまで炒めます。火を中火にして顆粒コンソメを加えて約20分間、甘い香りがしてくるまでゆっくりと炒めます。


・水を加えて、水分がなくなるまでゆっくりとかき混ぜます。


・牛乳を加えて沸騰させます。


・火から下ろしゼラチンを加え完全に溶けるまでかき混ぜます。大きなボウルに移して粗熱を取りましょう。氷水の中に入れ、とろっとするまでかき混ぜます。


・生クリームを泡立て加え、さっくりと混ぜ合わせます。
 
 
盛り付け
皿に人参ムースを搾り出します。サラミ、ポテトチップス、パセリを飾ったら出来上がりです。
 
アドバイス
人参はなるべく細かく切ってください。もう少し滑らかなムースがお好みの方は、フードプロセッサーなどでペースト状にしてください。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
サラミとポテトチップスというとビールを想像されるかもしれませんが、人参ムースがとても優しい味なので是非白ワインを合わせてみてください。
やや甘めの白ワインがお薦めです。


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