仔牛のコショウグリル　パプリカ・バターソース / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

一口食べて・・・お肉が柔らか～い♪
最高においしいチョップに、黒コショウとパプリカの2つのアクセントを加えました。
脂肪分がないので、スパイスが素晴らしい脇役を務めます。

仔牛のコショウグリル　パプリカ・バターソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ボビーヴィール　フレンチラック
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　5分＋マリネ1時　調理時間　30分

材料

約4人分

ボビーヴィール　フレンチラック・・・2枚
粗挽き黒コショウ・・・大さじ4
500万年前の塩・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・適量

＜パプリカ・バターソース＞
パプリカ・・・大1つ
ニンニク・・・1片
バター・・・30g
500万年前の塩・・・適量

下準備

・肉を解凍し、塩で下味をつけ、約1時間おきます。

・焼く前に、肉側にしっかりとコショウを付けます。

・バターを室温に戻しておきます。

作り方

・オーブンを200度に予熱します。
・フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れ、肉側だけをさっと焦がします。予熱しておいたオーブンに入れ、約15分間、ミディアムレアになるように焼きます。
・その間にソースを作ります。パプリカをオリーブオイルを塗った網であぶり、表面が真っ黒に焦げるまで焼きます。

・氷水に移し、焦げた皮をしっかりと剥きます。フードプロセッサーにパプリカ・ニンニクを入れて、ピュレ状になるまで混ぜます。

・ボウルの中に室温に戻したバター・パプリカ・ニンニクを混ぜたものを入れて、よく混ぜます。塩で味を整えます。

・焼きあがった肉を皿に移し、休ませます。

盛り付け

皿にソースを延ばして、上に肉を置きます。
お好みの野菜などで飾ったら、出来上がりです。

アドバイス

肉は、室温に戻してから調理してください。中まで早く火が通ります。

メモ

パプリカ・バターソースは、作ってからしばらく置くと味がなじみます。
時間があったら3～4時間前に作ってください。

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