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鴨のラビオリ ほうれん草ソース |
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| Photo & Recipe by Yoko |
鴨の丸をローストした時などに残ったお肉で簡単に出来てしまうレシピをご紹介します。（「お肉は残りません！」と言う声が聞こえてきそうですが・・・）ここではモモ肉をソテーして使用します。
コクのある鴨肉とほうれん草のフレッシュなソースのバランスは最高です。エクストラヴァージン・オリーブオイルとボッタルガ・ムッジーナをたっぷりとかけてお召し上がりください♪ |
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| 調理時間 |
下準備の時間 40分 調理時間 20分 |
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| 材料 |
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鴨モモ肉 2本、約200g
500万年前の塩、コショウ
＜鴨のマリネ用＞
玉葱 中1/2個
ニンニク 1片
パセリ、みじん切り 大さじ1
＜パスタ生地＞
セモリナ粉、または小麦粉 150〜200g
全卵 2個
＜ほうれん草ソース＞
ほうれん草、茹でたもの 約30g
サワークリーム 50g（ソース用）、50g（飾り用）
生クリーム 100cc
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル、ボッタルガ・ムッジーナ、パセリ
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下準備 |
・肉を解凍し塩コショウします。スライスした玉葱とニンニク、パセリを散らしてマリネします。しばらく置きます。
・その間にパスタを作ります。大きなボウルに粉を入れて山にします。真ん中に穴を開けて卵を落としたら手で良くこねます。約10分。卵の大きさによって粉の量が変わりますので調整してください。丸くまとめたら打ち粉をした台に置き0.5mmmの厚さに延ばします。丁度餃子の皮の厚さくらいです。ラップをして乾かないようにしておきます。
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| 作り方 |
・肉を焼きます。マリネした野菜を取り除きます。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温めます。肉を入れ全体がキツネ色になり中に火が通るまで焼きます。火から下ろし冷まします。冷めたら肉を指でほぐし、脂、皮、骨を取り除きます。塩コショウで味を整えます。
・ソースを作ります。フードプロセッサーにほうれん草、サワークリーム、生クリームを入れ滑らかになるまで混ぜます。塩で味を整えます。皿に流して、残りのサワークリームで飾ります。そのままお皿を温めておくと良いでしょう。
・平らなところにパスタ生地を敷き、5cm幅に切り、等間隔でほぐした肉を置きます。
・上に5cm幅に切ったパスタ生地をかぶせます。
・きっちりと指で押さえ2枚のパスタ生地を付け、5cmに切ります。
・大きな鍋に水を入れ沸騰させます。塩を加え、ラビオリを入れ茹でます。茹で上がったラビオリをほうれん草ソースの上に並べます。
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| 盛り付け |
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| ラビオリの上にエクストラヴァージン・オリーブオイルをかけ、ボッタルガ・ムッジーナとパセリを散らしたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。 |
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アドバイス |
滑らかなソースを作るために、ほうれん草は柔らかめに茹でておいてください。
最初に鴨肉をマリネする時にタイム、ローズマリー、タラゴンなどのお好みのハーブを加えてください。 |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
フルーティではちみつの香りがある若いシャルドネを飲んでみました。鴨の味わいとクリーミーなソースに合う！すっきりとした酸味で甘味が強いものがお薦めです。
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