| ラムの小さなスパイシーパイ シュガーヴィレソースの作り方 |
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| 調理時間 |
下準備の時間20分 調理時間40分 |
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| 材料 |
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約20個分
ラムボンレスショルダー・・・500g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
ジャガイモ・・・大1個
玉葱・・・大1個
ニンニク・・・1片
グリーンピース・・・50g（缶詰）
コーン・・・50g（缶詰）
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2 |
バター・・・大さじ1
コリアンダー・・・小さじ2
クミン・・・小さじ2
パプリカ・・・小さじ1
カルダモン・・・小さじ1
シナモン・・・小さじ1
カイエンペッパー・・・小さじ1/2
クローブ・・・小さじ1/2 |
アーモンドなどのナッツ・・・50g
冷凍パイシート・・・20枚、10cm x 10cm
＜シュガーヴィレ・ソース＞
シュガーヴィレ・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ1
バルセートラウデンセ（白ワインヴィネガー）・・・大さじ2
黒糖・・・大さじ3 |
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下準備 |
・ 肉を解凍し、粗く挽肉にし塩コショウします。
・ ニンニクと玉葱を粗くみじん切りにします。ジャガイモは皮をむき5mmのさいころに切り、水にさらしてから水気をきっておきます。
・ スパイスはそれぞれ量り、小皿に合わせておきます。
・ パイシートを冷蔵庫で解凍します。 |
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| 作り方 |
・ フライパンを中火で熱し、オリーブオイルとバターを入れます。
玉葱とニンニクを加えて柔らかくなるまで炒めます。
水分がなくなったところで全てのスパイスを加え香りが出るまで炒めます。
・ 肉を加えて表面が薄く焦げるくらいに焼きます。弱火にしてジャガイモを加え、蓋をして時折かき混ぜながらジャガイモが柔らかくなるまで火を通します。
・ グリーンピースとコーンを加えて水分がなくなるまで炒めたら、塩で味を整えます。
火からおろし、そのまま完全に冷やします。（ここで完全に冷まさないとパイ生地に包むときにパイ生地が柔らかくなり形が作れなくなってしまいます）
・ オーブンを200度に予熱します。
・ 砕いたナッツをラップなどの上に散らします。
パイ生地の片面をナッツの上にかぶせ上から軽く押します。
中央に大さじ2くらいの肉のフィリングを置きお好みの形に整え、中に空気が残らないように軽く上から中身をなじませます。
（もし口が閉じないようでしたら縁に水を塗ってください）
・ 天板の上に並べ15分〜20分間、表面がこんがりと色がつくまで焼きます。
＜ソース＞
・ その間にソースを作ります。
・ 小さな鍋の中にソースの材料を入れ中火で沸騰させます。
弱火にしてゆっくりとかき回しながら、砂糖が完全に溶け3/4に煮詰まるまで約10分間煮詰めます。火からおろし少し冷まします。
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アドバイス |
| このレシピは辛いです。もしあまり辛くしたくない時やお子様が食べるようでしたら、スパイスの量を調整してください。 |
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メモ |
パイ生地以外でも、大き目の餃子の皮で包んで揚げますとインド料理のサモサのようになります。
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