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フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添え
フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添え
Photo & Recipe by Yoko
フォアグラとマンゴは是非試していただきたい組み合わせです。
リッチなフォアグラの味をマンゴの甘酸っぱさがさっぱりさせてくれます。これを鴨のソテーに添えるとメイン料理にもなります。
このレシピでは香りのバリエーションとしてパルメザンチーズをたっぷり入れたリゾットも添えてみました。
フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添えの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
フォアグラ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
バルセート・ラウデンセ
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間　30分　調理時間　30分
 
材料
フォアグラ　　　　　　　4枚
500万年前の塩、コショウ
お好みで小麦粉

マンゴ　　　　　　　　　大1個
バルセート・ラウデンセ　大さじ2

＜リゾット＞
米　　　　　　　　　　　1カップ
コンソメ　　　　　　　　1.5カップ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
玉葱　　　　　　　　　　中1/4個
パルメザンチーズ　　　　50g
500万年前の塩、コショウ
 
下準備
・フォアグラを解凍し1.5cmくらいの厚さにスライスしたら塩コショウします。


・米を水で洗い30分くらい水につけておきます。
・玉葱をみじん切りにします。
・パルメザンチーズをおろします。
 
作り方
・まずリゾットを作りましょう。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温めます。玉葱を加え柔らかくなるまで炒めます。洗った米を入れ炒めます。コンソメを入れ沸騰させます。弱火にして蓋をしたら水分がなくなるまで煮ます。


・火から下ろしパルメザンチーズを加え塩コショウで味を整えます。熱いうちに丸く形を整え少し冷やしておきましょう。


・その間にマンゴを薄くスライスします。バルセート・ラウデンセを振りかけたら皿の上に形良く盛ります。


・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温めます。リゾットを入れ表面がキツネ色になるまで焼きます。皿に移します。


・そのフライパンに小麦粉を軽くまぶしたフォアグラを入れ焼きましょう。裏返す時に油が多いようでしたら取り除きます。
 
 
盛り付け
リゾットの上にフォアグラを載せたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。
 
アドバイス
フォアグラをソテーする時に油が多いようでしたら取り除いてください。そうでないと油の中で「煮る」ことになってしまい、かりっと仕上がりません。そして取り除いた油は捨てずに他の料理に使ってくださいね♪
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
甘口の白ワインがお薦めです。特にマンゴの香りに合わせてフルーティなものはいかがでしょうか？
SemillionとSauvignon　Blancのブレンドなどが良いでしょう。


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