お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
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ロースト・オーブン料理

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■ ベビーターキーのロースト ＜下準備 マリネ1時間　　調理時間　40分＞
ベビーターキーのロースト
ベビーターキーの柔らかなお肉と香ばしい皮が最高！
お祝いの時などに4人で食べるには丁度良い大きさです。
丸のまま豪快に料理してください。

■ スパニッシュオムレツ ＜下準備の時間　20分　調理時間　20分＞
スパニッシュオムレツ
生ハムとじゃがいもたくさんの、満足度大のスパニッシュオムレツです。
スペインレストランで出てくるように、丸く焼いても良いですが、厚焼き玉子用のフライパンで、四角く焼いてみました。
楊枝で刺して、ピンチョス風に楽しんでください。

■ パンチェッタとアスパラガスのパイ巻き ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
パンチェッタとアスパラガスのパイ巻き
さくっとしたパイの中から、パンチェッタのジュースがじゅわっと溢れます♪
パーティの前菜にうれしい一品です。

■ 仔牛のグリル　オリーブのタペネードソース ＜下準備の時間　マリネ1時間　調理時間　30分＞
仔牛のグリル　オリーブのタペネードソース
塩コショウだけでも充分おいしいお肉に、オリーブとアンチョビでアクセントを加えてみました。
焼けたオリーブとアンチョビの香りがおいしそう。
オリーブが好きな方にお薦めです。

■ 仔牛のコショウグリル　パプリカ・バターソース ＜下準備の時間　5分＋マリネ1時　調理時間　30分＞
仔牛のコショウグリル　パプリカ・バターソース
一口食べて・・・お肉が柔らか〜い♪
最高においしいチョップに、黒コショウとパプリカの2つのアクセントを加えました。
脂肪分がないので、スパイスが素晴らしい脇役を務めます。

■ 定番！フォアグラテリーヌ ＜下準備の時間　10分＋1晩　調理時間　40分＋1晩＞
定番！フォアグラテリーヌ
前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。
レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。

■ フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え ＜下準備の時間　15分　調理時間　20分＞
フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え
フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。
ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です

■ オリーブペーストのパンとラルドのブルスケッタ ＜下準備の時間　2時間　調理時間　40分＞
オリーブペーストのパンとラルドのブルスケッタ
ラルドを楽しむために、トスカーナ風のパンに一手間加えてオリーブペーストの真っ黒なパンを作ってみました。
焼きたてのブルスケッタの上にラルドを置くと・・・すーっと透明になります。ラルドのハーブの香りとジューシーな食感をお楽しみください。

■ 仔牛のクラウンロースト　マンゴサルサ添え ＜下準備の時間　マリネ1時間　調理時間　40分＞
仔牛のクラウンロースト　マンゴサルサ添え
簡単なのに、フレンチラックを冠（クラウン）型にすると豪華な雰囲気に！
パーティのメインにぴったり♪
レモンペッパーのさわやかな香りとマンゴのふくよかな香り、隠し味のバルセートがきいて、もう一本とあとをひく美味しさです。

■ サラミのフラワーカップ ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
サラミのフラワーカップ
ブルーチーズをサラミのカップに入れました♪
サラミはさっと焼くだけで可愛らしいカップになりますので、お好みで色々なチーズを入れてお楽しみください。

■ ラムのロースト　パンチェッタ巻き ＜下準備の時間　20分　調理時間　50分＞
ラムのロースト　パンチェッタ巻き
柔らかいラムのお肉にポルチーニのソースを塗って、香ばしいパンチェッタで包みました！もぉ、これを聞くだけで口元が緩みます♪
パーティにお薦めです。パンチェッタの鮮やかな色がテーブルを彩ります。

■ キュイスドカイユの和風前菜 ＜下準備の時間　10分　調理時間　25分＞
キュイスドカイユの和風前菜
うずらのお肉と鶏のお肉の味を比べるのは、丁度うずらの卵と鶏の卵の味を比べるのと同じようです。ほんのりとしたコクがあります。
そして前菜にちょっと摘まんで食べるのに丁度良い大きさです。欧米ではフルーツの甘いソースをかけて前菜で楽しまれていますが、ここでは和風の「照り焼き」に仕上げてみました。

■ トリュフとじゃがいものグラタン ＜下準備の時間　10分　調理時間　1時間10分＞
トリュフとじゃがいものグラタン
ゆっくりと焼いたトリュフとじゃがいも。
トリュフの香りをたっぷり楽しめる一品です。
しかも500万年前の塩がじゃがいもをおいしくする秘訣です。
お肉の付け合せにどうぞ♪

■ ラムの小さなスパイシーパイ　シュガーヴィレソース ＜下準備の時間20分　調理時間40分＞
ラムの小さなスパイシーパイ　シュガーヴィレソース
さくっとしたパイとジューシーでぴりっとスパイスの利いたラムが食欲をそそります。
冷たいビールのおつまみに最適です！

■ ラムと茄子のラザニア ＜下準備の時間20分　調理時間1時間＞
ラムと茄子のラザニア
茄子とトマトがおいしくなってくる夏！おいしいラムと一緒にさっぱりとお召し上がりください。
一年中楽しんでいただくために夏用のソースと冬用のソースを作りました。

■ ミルクローストチキン　マンゴバター添え ＜下準備の時間10分＋マリネ4時間　調理時間　50分＞
ミルクローストチキン　マンゴバター添え
牛乳でマリネしたチキンと甘酸っぱいマンゴバターが、お口の中で良いバランスで溶け合います。

■ ハーブローストチキン ＜下準備の時間　10分＋マリネ1時間　調理時間　40分＞
ハーブローストチキン
シンプルな味付けなので、鶏肉のうまさが大切です！
皮の間にパセリを入れて、可愛らしく着飾ってみました。

■ エスニック風鴨ネギ　タマリンドソース　 ＜＞
エスニック風鴨ネギ　タマリンドソース　
鴨のソテーをエスニック風に仕上げてみました。
タマリンドは別名「ガルシニア」。
ダイエットに興味のある方でしたら、耳にした名前なのではないでしょうか。
ということは・・・おいし〜い鴨を食べながら、ダイエット効果もあるレシピです(^^)V
タマリンドの独特の酸味と長ネギのフライの香ばしさが、鴨の旨味と相性抜群です。

■ シャラン鴨のテリーヌ　ホワイトジュレ添え ＜下準備の時間　20分　調理時間　1時間半＋1晩＞
シャラン鴨のテリーヌ　ホワイトジュレ添え
おいしい鴨のモモ肉の味と食感をそのまま生かしたテリーヌです♪
前菜やおつまみとしてだけでなく、保存ができますので、パーティやイベントの為に作り置いたり、ピクニック、お弁当にも最適です。

■ 猪のテリーヌ ＜下準備10分　調理3時間＞
猪のテリーヌ
猪は、あまり食べたことがない方が多いのではないでしょうか？
コクのある豚肉と想像するとぴったりです♪
一度好きになると、もう豚肉に戻れなくなるかもしれません(^^)

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