フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え / フォアグラレシピ[グルメレシピ.COM]

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フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え

フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え

Photo & Recipe by Yoko

フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。
ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です

フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

フォアグラ
トリュフ
パイシート
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　15分　調理時間　20分

材料

フォアグラ　　　　　　4スライス
500万年前の塩、コショウ
トリュフ　　　　　　　大2個
パイシート　　　　　　4枚
卵黄　　　　　　　　　1個分

＜キャラメライズド・オニオン＞
玉葱　　　　　　　　　大1個
バター　　　　　　　　15g
白ワイン　　　　　　　1/2カップ
ヴィンコット　　　　　大さじ1
500万年前の塩　　　　適量

下準備

・フォアグラを解凍し、1.5cmの厚さにスライスします。塩コショウをします。

・パイシートを解凍し、ラップの上に置き、麺棒で長方形に延ばします。包丁の背などでお好きな模様を付けてください。

・トリュフを2mmの厚さにスライスします。

・玉葱を薄くスライスします。

作り方

・オーブンを180～200℃に予熱します。
・平らなところにパイシートを模様をつけた方を下にして敷きます。フォアグラを半分より手前に置きトリュフを並べ、パイで包みます。

・しっかりと縁を塞いだら余分なパイを包丁で切り落とし形を整えます。卵黄をたっぷりと塗ります。アルミホイルにオリーブオイルを塗ってパイを並べます。

・予熱したオーブンで10分間、またはパイがキツネ色になるまで焼きます。

・その間にキャラメライズド・オニオンを作りましょう。フライパンにバターを入れ中火で溶かします。玉葱を入れ炒めます。少し茶色になってきたら弱火にします。

・白ワインを加え水分が飛ぶまで煮詰めます。ヴィンコットを入れ塩で味を整えます。

盛り付け

皿にパイを置いたら、キャラメライズド・オニオンを添えます。彩りとして少しレタスなどを飾りましょう。

アドバイス

フォアグラから出た油は捨てないでくださいね！！この油がとても美味しいのです。バターの代わりにパンに塗ったり、ソースに加えたり・・・お肉をソテーした上に載せたり、と色々使えます。すぐに使わないときは冷凍庫で保存しておきましょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
このレシピにはもうあなたの大切な「偉大なワイン」を開けてしまいましょう♪
どっしりとした赤ワインが合います。ゆっくりとワインを楽しみたい時には最高の一品です。

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