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| 材料 |
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鴨胸肉・・・4枚
500万年前の塩、コショウ
長ネギ・・・2本
太白ごま油（または香りの少ない油を使ってください）・・・適量
＜タマリンドソース＞
イヨカンまたはお好みのオレンジ・・・大2個
タマリンド・・・小さじ2
500万年前の塩・・・小さじ1/2
五香粉・・・一つまみ
飾り用としてあさつきなど |
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下準備 |
・肉を解凍し、塩コショウしたらしばらく置きます。
・長ネギを大きく斜め切りにして、青い部分を取り除きます。
・たっぷりの油でキツネ色になるまで揚げたら、キッチンタオルの上に移し、油を切ります。
・イヨカンは半分に切り、絞ってジュースにします。
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| 作り方 |
・長ネギを揚げた油を少し取り除き（この油は香味油として他の料理に使えます）、フライパンを中火で熱します。肉を皮を下にして入れ、肉側に油をかけながら焼きます。約10分。
・皮がキツネ色になったら、アルミホイルで包んで休ませます。
・その間にソースを作ります。小さな鍋にイヨカンのジュースを入れ、中火で熱します。半分くらいの量に煮詰まったら、タマリンド、塩、五香粉を入れます。火から下ろします。
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| 盛り付け |
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肉を1cmくらいの厚さに切り、皿に形良く並べます。
長ネギのフライを置きます。
ソースをふりかけたら出来上がりです。
お好みであさつきや、イヨカンの皮を散らしましょう。 |
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アドバイス |
季節によって、イヨカンの代わりにオレンジ、みかんなどを使ってみてください。
香りを強くしたい方は、長ネギと一緒にニンニクのスライスを揚げても良いでしょう。 |
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メモ |
タマリンドはインド料理、タイ料理などに良く使われるペーストです。
酸味と甘味は「アジアのバルサミコ酢」と言って良いのではないでしょうか。
デパートのエスニックコーナーなどで手に入ります。
店頭にない場合は、取り寄せしてもらいましょう。
＜ワインのお薦め＞
タマリンドソースのフレイバーに合わせてドイツのリースリングはいかがでしょうか？
ドイツのリースリングの酸味と甘味は、エスニック料理に合うんです。
タイなど東南アジアに旅行された時に、「あま辛酸っぱい」料理に囲まれた時は強い味方です♪
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