定番！フォアグラテリーヌ / フォアグラレシピ[グルメレシピ.COM]

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定番！フォアグラテリーヌ

Photo & Recipe by Yoko

前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。
レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。

定番！フォアグラテリーヌの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

フォアグラ
トリュフ
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　10分＋1晩　調理時間　40分＋1晩

材料

フォアグラ　　　　　　約400g
500万年前の塩、コショウ
トリュフ　　　　　　　大1個、お好みで
マディラ酒　　　　　　大さじ1
ポートワイン　　　　大さじ1

ブリオッシュやバゲットなど、お好みで

下準備

・フォアグラを解凍し室温にします。断面を見て血管などがあるところに包丁で切り込みを入れ取り除きます。

・大きなボウルに入れて塩コショウをします。マディラ酒とポートワインを加えたら1晩冷蔵庫でマリネします。

作り方

・フォアグラを室温に戻します。テリーヌ型にスライスしたトリュフを並べます。（お好みで。無くても可）

・フォアグラをしっかりと詰めます。

・オーブンを150度に予熱します。

・その間にたっぷりの湯を60度くらいに温めテリーヌ型を入れて湯せんします。

・全体が温まったら蓋をしてオーブンに入れ中心の温度が50度になるまで焼きます。

・オーブンから取り出し冷まします。冷蔵庫で1晩冷やします。

盛り付け

テリーヌをお好みの厚さに切って皿に盛ります。トーストを添えて召し上がれ！

アドバイス

調理している間にテリーヌの上にフォアグラの油が出てきます。小さなボウルなどに移して冷蔵庫で保存しておきましょう。トーストに塗ったり、ソースを作る時に少し加えるだけでフォアグラの素晴らしい香りが加わります。
これはお好みでですが、私はトーストにはイチジクやアプリコットのジャムを少し塗ります。

メモ

＜ワインのお薦め＞
フォアグラにはやはりソーテルヌなどの貴腐ワインを合わせたいですねぇ。先日新しい組み合わせを試してみようと、マスカットとブランディーをブレンドした酒精強化ワインを合わせてみました・・・これはNG。香りが強すぎたようです。これはあくまでデザートワインとして楽しんだ方が良かったです(^^;
そして今回合わせたのはトカイの3プットニュス。甘味が穏やかで、それでいて凝縮された香りがばっちりでした。

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