ラムＴボーンステーキ　クリーミーなポートワインとマスタードソース / ラム肉（子羊）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

ポートワインの産地の北ポルトガルのレシピをアレンジしてみました。
ラムの香りと熟成されたポートワインのクリーミーなソースが絶妙のバランスです。

ラムＴボーンステーキ　クリーミーなポートワインとマスタードソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラム Tボーン　ステーキ（テンダープラス）
500万年前の塩
エキストラバージンオリーブオイル

調理時間

下準備の時間　30分　調理時間　30分

材料

約４人分
ラムＴボーンステーキ　　8枚
500万年前の塩
粗挽き黒コショウ

エクストラヴァージン・オリーブオイル　大さじ2
ポートワイン　　1カップ
ディジョンマスタード　大さじ2
生クリーム　1カップ
500万年前の塩、コショウ

付け合せに茹でたポテトや人参
飾り用にローズマリーの枝

下準備

・肉を解凍し塩コショウをしてそのままおきます。

・今回は10年熟成されたポートワインを使ってみました。

作り方

・付け合せの野菜を茹でます。

・フライパンにエクストラヴァージン・オリーブオイルを入れ中火で熱します。肉を入れお好みの焼き加減に仕上げます。ミディアムレアなら約14分間。

・肉を皿に移し休ませます。そのフライパンにポートワイン、生クリーム、マスタードを入れ底についたコゲを擦り取りながら沸騰させます。

・弱火にして約5分間煮詰め、肉を戻し温めましょう。

盛り付け

皿に肉を形良く盛ります。ソースをたっぷりかけて付け合せの野菜を添えたら出来上がりです。温かいうちにお出しします。

アドバイス

肉をソテーするときにバターを使っても良いでしょう。
ポートワインがない場合は、赤ワインとヴィンコットを混ぜて使っても楽しめます。

メモ

＜ワインのお薦め＞
あんずなどの果実の香りのあるしっかりした赤ワインがお薦めです。
ポートワインの産地のものを用意出来たら楽しい話題になりそうです♪

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