柔らかラムチョップのラタトゥーユ包みロースト☆ / ラム肉（子羊）レシピ[グルメレシピ.COM]

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柔らかラムチョップのラタトゥーユ包みロースト☆

Photo & Recipe by Yoko

表面を香ばしくソテーしたラムチョップをジャガイモを多めに入れたラタトゥーユで包みました。低温で焼かれたラムは柔らかくてとてもジューシー。
ズッキーニで可愛らしく飾ったらパーティのメニューにぴったりです♪

柔らかラムチョップのラタトゥーユ包みロースト☆の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラムチョップ
500万年前の塩
エキストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　15分　調理時間　40分

材料

約４人分

ラムチョップ　8本
500万年前の塩、コショウ

＜ラタトゥーユ＞
ニンニク　1片
玉葱　中1/2個
パンチェッタ　50g
ジャガイモ　大1個
トマト　2個
ナス　1個
セロリ　2本

＜ソース＞
バルサミコ酢　　大さじ4
砂糖　小さじ1
赤ワイン　大さじ2
片栗粉　小さじ1

ローズマリーの枝　4本

下準備

・肉を解凍します。写真のようにロースのところだけを残して丸く切ります。切り取った部分はラタトゥーユを作る時に使います。塩コショウをしてそのまま置いておきましょう。

・ラタトゥーユの材料を全てみじん切りにします。
ナスとジャガイモは別々に水にさらしておきましょう。後で水を良くきります。

作り方

・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。肉を入れたら表面がキツネ色になるようにさっとソテーします。皿に移して休ませます。

・そのフライパンにニンニク、玉葱、パンチェッタ、ラムの切り落としたところを入れ水分がなくなるまで炒めます。

・残りの材料を入れ軽く塩コショウをしたら弱火にします。蓋をして全てが柔らかくなるまで煮込みます。（写真⑩⑪）火から下ろして少し冷まします。必要であれば塩コショウしてください。

・オーブンを200度に予熱しましょう。

・セルクル型の内側にオリーブオイルを塗ります。写真のようにまず肉を入れ、ラタトゥーユをきっちりと詰めます。

・余熱したオーブンに入れ10分ほど焼きます。その間にズッキーニを薄切りにして、形良く重ねて軽く塩をします。

・ソースを作ります。ソース鍋に全ての材料を入れかき混ぜながら沸騰させ、弱火で2分ほど煮込みます。

・肉をオーブンから取り出し少し冷まします。温めておいた皿の中心に置きセルクル型をさっと抜きます。

盛り付け

ラタトゥーユの周りにズッキーニの薄切りを巻きます。ソースを散らしてローズマリーの枝を飾ったら出来上がりです。

アドバイス

ズッキーニを巻くのが面倒な方は、薄切りにしたら皿に敷いてしまいましょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
取って置きのワインを試してみたいレシピです。
フルボディの赤ワインをお試しください。

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