フォアグラとポーチドエッグのゼリー寄せ / フォアグラレシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

前菜としてだけでなく、ちょっとリッチなブランチの卵料理としてもお楽しみください。

フォアグラとポーチドエッグのゼリー寄せの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

フォアグラテリーヌ
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間5分　調理時間20分＋ゼリーを固める時間

材料

約4人分

下準備

・板ゼラチンを水でもどします。・ハーブの形の良いところを切ります。

作り方

・鍋にチキンブロスを入れ沸騰させます。火を止めたらゼラチンを入れて溶かします。そのまま室温まで冷まします。

・その間に、別の鍋に水を入れ沸騰直前の状態に保ち酢を入れます。
　卵を一つずつ割りいれて3～4分くらい形を整えながら茹でます。氷水に取り冷まします。

・プリン型などにまず飾り用のハーブを入れ、次にフォアグラを入れて、最後にポーチドエッグを入れて、チキンブロスを流しいれます。

・冷蔵庫で約1時間、ゼリーが固まるまで冷やします。

アドバイス

ポーチドエッグはお好みですが、半熟がお薦めです。

メモ

型の底にハーブを形良く飾るためには、初めに少しだけゼリー液を入れて冷蔵庫に入れとろっとして来たところにハーブを飾り、また冷蔵庫に入れてから完全に固まらせると良いです。

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