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鶏のソテー フォアグラソース

鶏のソテー フォアグラソース
Photo & Recipe by Gourmet Meat World
フォアグラとブランデーをふんだんに使ったソースが自慢の一品!
香り高くコクのあるソースと鶏の旨みがあいまって、忘れられない逸品となるでしょう
鶏のソテー フォアグラソースの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・キュイスドプーレ
・フォアグラ
・500万年前の塩
 
調理時間 下準備 30分 調理時間 1時間
 
材料
・キュイスドプーレ(鶏モモ)・・・4本
・フォアグラ50gカット・・・2枚
・バター・・・適量
・タマネギ・・・1個
・ニンジン・・・1本
・生クリーム・・・200
・白ワイン(辛口)・・・200
・塩
・胡椒
 
下準備
・フォアグラはなめらかなペースト状につぶしておく。
・タマネギ、ニンジンは薄くスライスする。
・生クリーム(200奸砲老擇泡立てておく。
・付け合わせを作っておく。
・出来上がりの時間を計算してパンを焼けるようにオーブンを予熱する。
 
作り方


★鶏肉を焼く
・フライパンを火にかけバターを溶かし、皮を下にして強火で焼き色をつける。もう片面も焼き色をつける
・こんがりと美味しそうに焼き色が付いたら取り出しておく。
・鶏肉を取り出したフライパンにタマネギとニンジンを入れ、焦がさないように炒める。
・しんなりしてきたら鶏を加える。
・蓋をし、弱火で蒸し焼きにする(弱火で20分)焦がさないように!(野菜と鶏肉の水分だけで蒸し焼きにします)
・鶏肉の中まで火が通ったら取り出し、保温しておく。


★ソースを作る
・フライパンに残った野菜に白ワイン(200娑漫砲魏辰┝僂襦扮嫗里領未半分になるまで煮詰める)
・煮詰まったら火からおろす。
・ペースト状に潰しておいたフォアグラに生クリームの半量を少しずつ加えて溶きのばし、フライパンのソースと合わせる。
・全体が均一な状態になったら、シノワで漉し鍋に入れ中火で温め、残りの生クリームを加える。
・別の鍋に(小さい鍋でOK!)ブランデー(50奸砲鯑れアルコール分をとばし、半分の量になるまで煮詰める(ブランデーのない時はマデラ酒でも美味しい)
・フォアグラのソースに加え、塩・胡椒で味をととのえる
 
 
アドバイス
二度目に生クリームを加えたら、火を通し過ぎないように注意しましょう。
 
メモ ★焼きたてのパンでソースをすくってお口へ・・・  これはもう、プロのお味に近いでしょう。       ♪アツアツをどうぞ!



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