鶏のソテーフォアグラソース / フォアグラレシピ[グルメレシピ.COM]

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鶏のソテーフォアグラソース

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

フォアグラとブランデーをふんだんに使ったソースが自慢の一品！
香り高くコクのあるソースと鶏の旨みがあいまって、忘れられない逸品となるでしょう

鶏のソテーフォアグラソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・キュイスドプーレ
・フォアグラ
・500万年前の塩

調理時間

下準備　30分　調理時間　1時間

材料

・キュイスドプーレ（鶏モモ）・・・4本
・フォアグラ50gカット・・・２枚
・バター・・・適量
・タマネギ・・・1個
・ニンジン・・・1本
・生クリーム・・・200㏄
・白ワイン（辛口）・・・200㏄
・塩
・胡椒

下準備

・フォアグラはなめらかなペースト状につぶしておく。
・タマネギ、ニンジンは薄くスライスする。
・生クリーム（200㏄）は軽く泡立てておく。
・付け合わせを作っておく。
・出来上がりの時間を計算してパンを焼けるようにオーブンを予熱する。

作り方

★鶏肉を焼く
・フライパンを火にかけバターを溶かし、皮を下にして強火で焼き色をつける。もう片面も焼き色をつける
・こんがりと美味しそうに焼き色が付いたら取り出しておく。
・鶏肉を取り出したフライパンにタマネギとニンジンを入れ、焦がさないように炒める。
・しんなりしてきたら鶏を加える。
・蓋をし、弱火で蒸し焼きにする（弱火で20分）焦がさないように！（野菜と鶏肉の水分だけで蒸し焼きにします）
・鶏肉の中まで火が通ったら取り出し、保温しておく。

★ソースを作る
・フライパンに残った野菜に白ワイン（200㏄位）を加え煮る（液体の量が半分になるまで煮詰める）
・煮詰まったら火からおろす。
・ペースト状に潰しておいたフォアグラに生クリームの半量を少しずつ加えて溶きのばし、フライパンのソースと合わせる。
・全体が均一な状態になったら、シノワで漉し鍋に入れ中火で温め、残りの生クリームを加える。
・別の鍋に（小さい鍋でOK！）ブランデー（50㏄）を入れアルコール分をとばし、半分の量になるまで煮詰める（ブランデーのない時はマデラ酒でも美味しい）
・フォアグラのソースに加え、塩・胡椒で味をととのえる

アドバイス

二度目に生クリームを加えたら、火を通し過ぎないように注意しましょう。

メモ

★焼きたてのパンでソースをすくってお口へ・・・　これはもう、プロのお味に近いでしょう。　　　　　　♪アツアツをどうぞ！

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鶏のソテー フォアグラソース

鶏のソテーフォアグラソース