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鴨肉のソテー・トリュフソース

鴨肉のソテー・トリュフソース
Photo & Recipe by Gourmet Meat World
フォンドヴォーで作ったトリュフソースはどんなお肉にも合います。 ドライサック(シェリー酒)がソースを引き締めてくれます
鴨肉のソテー・トリュフソースの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・鴨ロース(カナール,カネット)
・トリュフ(冷凍)
・500万年前の塩
 
 
材料
フィレド・カネット又はカナール(鴨ロース)
トリュフ(冷凍)
フォンドヴォー
バター
ドライサック(シェリー酒)
塩・ブラックペパー
 
下準備
鴨肉は解凍し、室温に戻しておく。
トリュフを解凍しておく。
 
作り方



☆鴨肉をソテーする
・鴨に塩コショウをし、熱したフライパンに皮を下にしてのせ、弱火でソテーする。
・皮から出てきた脂をまわしかけながらじっくりソテーする。(肉側は直接焼かない方が良い)
・焼きあがったら、ホイルで包み肉汁を落ち着かせる。


☆ソースを作る
・トリュフを1mmの厚さにスライスする。端の方はみじん切りに。
・フォンドボ-を煮詰める。
・塩コショウで調味し、バター・ドライサックを加える。
・仕上げにトリュフを加え、一煮立ちさせ火を止める。
 
 
盛り付け
鴨肉をスライスして、ソースをかける。
 
アドバイス
フォンドヴォーで作ったトリュフソースはどんなお肉にも合います。
ドライサック(シェリー酒)がソースを引き締めてくれます
 



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