鴨肉のソテー・トリュフソース / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Gourmet Meat World

フォンドヴォーで作ったトリュフソースはどんなお肉にも合います。ドライサック(シェリー酒）がソースを引き締めてくれます

鴨肉のソテー・トリュフソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・鴨ロース（カナール，カネット）
・トリュフ（冷凍）
・500万年前の塩

材料

フィレド・カネット又はカナール（鴨ロース）
トリュフ（冷凍）
フォンドヴォー
バター
ドライサック(シェリー酒）
塩・ブラックペパー

下準備

鴨肉は解凍し、室温に戻しておく。
トリュフを解凍しておく。

作り方

☆鴨肉をソテーする
・鴨に塩コショウをし、熱したフライパンに皮を下にしてのせ、弱火でソテーする。
・皮から出てきた脂をまわしかけながらじっくりソテーする。(肉側は直接焼かない方が良い）
・焼きあがったら、ホイルで包み肉汁を落ち着かせる。

☆ソースを作る
・トリュフを１mmの厚さにスライスする。端の方はみじん切りに。
・フォンドボ-を煮詰める。
・塩コショウで調味し、バター・ドライサックを加える。
・仕上げにトリュフを加え、一煮立ちさせ火を止める。

盛り付け

鴨肉をスライスして、ソースをかける。

アドバイス

フォンドヴォーで作ったトリュフソースはどんなお肉にも合います。
ドライサック(シェリー酒）がソースを引き締めてくれます

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