雉の粕鍋 / ジビエレシピ[グルメレシピ.COM]

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雉の粕鍋

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

雉の粕鍋の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

キジ肉(正肉半羽セット)

調理時間

下準備　1時間

材料

・雉肉
・大根（乱切りにし茹でておく）・人参・春菊・長ネギ
・きのこ類
・豆腐
・スープ・・・ガラスープ・味噌・酒粕・生姜搾り汁
・薬味・・・柚の皮千切り　七味　ネギなど

下準備

ガラでスープを取っておく（ガラスープの素でも）
材料を切っておく

作り方

味噌、酒粕、生姜の搾り汁を加えて、スープを作る。
割合は味噌5に酒粕2くらい。好みの味に調整する。
スープが出来上がったら、土鍋に移し、雉肉、野菜を入れて煮る。
柚皮の千切り、ネギ、七味唐辛子、練り辛子などの薬味を添える。

アドバイス

酒粕は、吟醸粕を使うと溶けやすいし、香りもよくておすすめです。
手に入らない場合は、板粕にお酒とみりん少々を足し、電子レンジでとろっととかしてから入れます。味噌、酒粕を入れるときは、必ずみそこしを使います。
そのまま入れてしまうと、キレイに溶けません。

香り高いものをお好みの方は酒粕を多めに、濃い味がお好みの方は味噌を多めに入れてください。とろみがかっているかな、という濃さを目安にしてください。

メモ

粕鍋独自の香り高いフレーバーと雉肉のコクのある食感が何ともいえません！
また粕鍋にすることにより、酒粕の働きによりお肉を柔らかく頂けます。
身体もポカポカしてきます。汗を流して召し上がってください。

*お楽しみ
スープが残ったら、太めのうどん、きしめんを入れて食べてみてください。
コシのあるしっかりしたタイプがおすすめです。さらに冒険心のある方はバターを足してみてください。
北海道バージョンになります。

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