鹿肉のクランベリー風味 / 鹿肉（ヴェニソン）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鹿肉のクランベリー風味

Photo & Recipe by Yoko

鹿肉のクランベリー風味の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・鹿肉
・500万年前の塩

材料

鹿肉ブロック
塩・胡椒・小麦粉・バター・ハーブ
クランベリージャム
赤ワイン

下準備

鹿肉は前日から解凍し、調理する１時間位前には常温に出しておく。
表面が乾きやすいので（脂肪がないため）オイルをぬっておく。

作り方

１鹿肉を１５０グラムくらいのブロックにカットし、塩・こしょう・小麦粉をふる。
２フライパンにバターをいれ、弱火で熱し、セージ、ローズマリーなど香草を加える。
　香りがでてきたら香草を取り出し鹿肉をソテーする。
３肉がロゼ状態なったら、とりだしてホイルに包んで休ませる。
４鹿肉を取り出したフライパンに赤ワインを注ぎいれる。
５小麦粉をひとつまみ振り入れて、泡だて器でかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める。
６クランベリージャムを加えさらに煮詰める。
７鹿肉をスライスして皿に盛り、ソースをかける。

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