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鹿肉のクランベリー風味

Photo & Recipe by Yoko
鹿肉のクランベリー風味 の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・鹿肉
・500万年前の塩
 
 
材料
鹿肉ブロック
塩・胡椒・小麦粉・バター・ハーブ
クランベリージャム
赤ワイン
 
下準備
鹿肉は前日から解凍し、調理する1時間位前には常温に出しておく。
表面が乾きやすいので(脂肪がないため)オイルをぬっておく。
 
作り方
1鹿肉を150グラムくらいのブロックにカットし、塩・こしょう・小麦粉をふる。
2フライパンにバターをいれ、弱火で熱し、セージ、ローズマリーなど香草を加える。
 香りがでてきたら香草を取り出し鹿肉をソテーする。
3肉がロゼ状態なったら、とりだしてホイルに包んで休ませる。
4鹿肉を取り出したフライパンに赤ワインを注ぎいれる。
5小麦粉をひとつまみ振り入れて、泡だて器でかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める。
6クランベリージャムを加えさらに煮詰める。
7鹿肉をスライスして皿に盛り、ソースをかける。
 
 



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