肉を1cmくらいの厚さに切り、塩コショウして白ワインを加え、そのままおきます。

セロリを短冊切りにして塩もみしておきます。

ハス、人参などを出来るだけ薄切りにして水にさらします。キッチンタオルなどでしっかり水分を拭き取ります。

ボウルにソースの材料を全て入れ、良く混ぜておきます。（もし味が濃いようでしたら湯を足して調整してください）

まず野菜のチップスを作りましょう。鍋にオリーブオイルを入れ野菜を加えます。極弱火にかけ野菜の周りの泡が消えるまでゆっくりと揚げます。焦がさないように注意しましょう。キッチンタオルなどの上にあげ油を切ります。

肉に小麦粉をまぶしてから中火で揚げます。

油を切ったらソースに入れ味を馴染ませます。

セロリを冷水で洗い、しっかりと水をきります。