鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダ / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダ

Photo & Recipe by Yoko

シャキシャキの野菜に、鴨とフォアグラのアツアツソテーを盛り合わせた贅沢なサラダです。

鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・鴨ロース（カナール，カネット）
・500万年前の塩
・オリーブオイル

材料

・フィレドカナール
・フォアグラドカナール・ポーション
・サニーレタス・アンディーブ・クレソン・タマネギ・ニンジン等

＜ドレッシング＞
・ワインビネガー・オリーブオイル・マスタード・塩・胡椒

下準備

・ドレッシングを作る
ワインビネガー、オリーブオイル、マスタードを適量を混ぜ合わせる

・サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。（乾いた布巾に包んで振るようにするとGood！）
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。

・鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く１時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。

作り方

1.鴨をソテーする。
　フライパンを熱し皮を下にして中火で焼く。
　でてきた脂を回しかけながら、中がロゼ状態になるまで焼く。
　肉汁を落ち着かせるために、ホイルに包んで保温しておく。
　（この状態でも、加熱になるのでちょっと生かな？と思うくらいでも大丈夫）

2.フォアグラをソテーする。（フォアグラは食べやすい大きさにカットする）
　焼く直前に、軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶす。（余分な粉ははたき落とす）
　フライパンを強火で十分に熱して、バターを溶かす。
　フォアグラを入れて手早く焼き上げる。

アドバイス

※野菜の水分をよくとる
※フォアグラは強火で手早く焼く
※盛りつけたら必ず冷めないうちに食卓へ！
　作ったらすぐに食べられるよう準備をしっかりと！

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