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パルマ豚でジューシー☆ポークステーキ　ポルチーニとほうれん草添え
パルマ豚でジューシー☆ポークステーキ　ポルチーニとほうれん草添え
Photo & Recipe by Yoko
ポークステーキを柔らかく仕上げるには弱火でじっくりと火を入れていくことです。流れ出てしまう肉汁が少なくなります。
そのジューシーなステーキにポルチーニの香りを添えて。。。美味しさを堪能してください♪
パルマ豚でジューシー☆ポークステーキ　ポルチーニとほうれん草添えの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
パルマ豚 ロースステーキ (骨付き)
500万年前の塩
エキストラヴァージン・オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間　20分　調理時間　20分
 
材料
約４人分

豚肉　　　4枚
500万年前の塩、粗挽き黒コショウ
小麦粉 　少々

生食用ほうれん草　　きっちりと詰めて2カップ
バター　　大さじ1
玉葱　中1/4個
ポルチーニ　　　100g
マッシュルーム　100g
チキンストック　1.5カップ
500万年前の塩、コショウ
ケッパー　大さじ2
アンチョビーペースト　大さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
下準備


・肉を解凍し塩コショウしたらそのまま置きます。


・ポルチーニとマッシュルームをスライスします。

・玉葱を薄くスライスします。

・ほうれん草を洗って水を切ります。
 
作り方


・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。玉葱を入れ水分がなくなるまで炒めてから、ポルチーニとマッシュルームを入れ水分がなくなるまで炒めます。


そこにチキンストックを加えます。これは手作りのストックです。コラーゲンたっぷりなのがわかりますでしょうか？


そしてアンチョビペースト、ケッパーを入れ少し煮込みます。必要であれば塩コショウをします。


・その間にステーキを焼きましょう。豚肉に少し小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルを入れ中弱火で熱します。肉を加え5分ほど焼きます。

美味しそうなキツネ色になっていたら裏返します。必要であれば蓋をしてじっくりと火を入れていってください。

焼き上がったら、火から下ろし休ませます。


・その間にほうれん草をソテーします。
別のフライパンにバターを入れたらほうれん草をさっと炒めます。軽く塩コショウしましょう。
 
 
盛り付け
温めておいた皿にステーキを置き、周りにほうれん草を散らします。ステーキの上にポルチーニのソースをかけたら出来上がりです。
 
アドバイス
ソースに生クリームを加えても良いでしょう。
アンチョビとケッパーの塩分がありますので、塩を加えすぎないようにしてください。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
どっしりとした白ワインがお薦めです。
ポルチーニ、アンチョビ、ケッパーと香りが色々と混ざっていますので、その香りに負けないような少し強めのワインがお薦めです。


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