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| 材料 |
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ＢＢＱソース☆スペアリブ1ｋｇ分の分量
《ＢＢＱソ-ス》
しょう油・・・・大４
トマトケチャップ・・・・大強３
赤ワイン・・・・大２
メープルシロップまたははちみつ・・・・大２
ウスターソース・・・・大１
にんにくみじん切り・・・・ひとかけ分
根しょうがみじん切り・・・・にんにくと同僚
長ネギみじん切り・・・・10ｃｍ
黒こしょう・・・・少々
ローリエ・・・・１枚
*材料を全て混ぜ合わせる
《パイナップルとビネガー風味》
・・・フルーティーな甘・辛・酸、3つの味のハーモニー
パイナップルの酵素がお肉を柔らか〜くしてくれます！
パイナップル果肉・・・・300ｇ
醤油・・・・大2
白ワインビネガー・・・・90cc
白粒胡椒・・・・小さじ1/2
*全ての材料をミキサーにかける。 |
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下準備 |
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| 作り方 |
★オーブンで焼く
《焼き方1》 ・・・ジューシーな食感・・・
・ジッパー付きのビニール袋に、ソースと肉を入れ１晩漬け込む。
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・200℃に予熱したオーブンでソースをかけながら40〜50分焼く
（こげる時にはアルミフォイルをかぶせて！）
《焼き方2》 ・・・骨離れがよく、トロッとした食感・・・
・スペアリブはブイヨンで柔らかく煮ておく。（1〜1時間30分）
又は蒸し器で約2時間蒸しておく。
・柔らかくなったスペアリブをソースに漬け込む(6時間以上）
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・200〜210℃のオーブンで焼き上げる。
★炭火で焼く
《焼き方1》・・・ジューシーな食感・・・
・ソースに一晩漬け込む。
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・ソースをかけながらじっくり焼く（こげる時にはアルミに包んで）
《焼き方2》 ・・・骨離れがよく、トロッとした食感。・・・
・スペアリブはブイヨンで柔らかく煮ておく。（1〜1時間30分）
又は蒸し器で約2時間蒸しておく。
・柔らかくなったスペアリブをソースに漬け込む(6時間以上）
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・ソースをかけながら焼き上げる
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アドバイス |
豚のスペアリブ、ラムのスペアリブ、仔牛のスペアリブ、同じタレでも素材によって全く違う味わいをお楽しみいただけます。ぜひ、お試し下さい。
豚肉の場合、最後まで火を通すことが前提です。
炭火で焼くことにより肉の中心にも火が通りやすくなり、また炭の持っている活性酸素の働きで柔らかく焼け、肉の焼き方としては最適と言えます。
炭火で焼くときのコツは、備長炭で焼くことと、中火の近火で焼き上げることです。
タレの香ばしい香り、表面はカリッと中はジューシー、その食感は最高の美味しさです。
ただ、炭火焼きは焦げやすいのが難点。
そこで《焼き方2》がおすすめ。ブイヨンで煮込んで、あるいは蒸してからからソースにつけ込みます。
ちょっと手をかけるだけで、骨離れもよくトロリとした食感が楽しめます。
美味しく頂くコツは、バーベキュー前日の仕込みを怠らないことです。
中まで味がしみこみ、柔らかくなります。
やはり、アルコールは生ビールでしょうか？
グイッとやりながらスペアリブをほおばると、もう、やみつきになってしまいます。 |
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