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ローストターキー クランベリーソース

ローストターキー クランベリーソース
Photo & Recipe by Yoko
感謝祭のローストターキーの基本のレシピです。
ターキーの味付け、スタッフィング、グレイビー、クランベリーソースと基本のものなので、お好みで色々なヴァージョンをお楽しみください。
ローストターキー クランベリーソースの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
ヤング ターキーP.A.C (七面鳥 中抜き・1羽)
ミネラルハーヴェスト塩
クランベリーソース
 
調理時間 下準備の時間 一晩 調理時間 2時間
 
材料
約4人分

ターキー  1羽、約3kg
水 930ml
ミネラルハーヴェスト塩 70g
溶かしバター 大さじ4
チキンブロスまたはターキーブロス 2カップ

<スタッフィング>
バター 大さじ3
玉葱のみじん切り 2カップ
セロリのみじん切り 1カップ
マッシュルームのスライス 1カップ
セージ 小さじ1/2
タイム 小さじ1/2
1cm角に切ったパン(フランスパンをお使いください) 5カップ
ミネラルハーヴェスト塩 小さじ1/2
コショウ 少々
チキンブロスまたはターキーブロス 1カップ

<クランベリーソース>
クランベリー(冷凍のものでも可) 350g
砂糖 1カップ
水 1カップ
オレンジの絞り汁 ½カップ
ミネラルハーヴェスト塩 小さじ1/2
■市販のクランベリーソースでも可
 
<グレイビー>
チキンブロスまたはターキーブロス  2カップ
小麦粉 大さじ2
ミネラルハーヴェスト塩、コショウ

飾り用にイタリアンパセリ 1束
 
下準備


・まずはターキーに下味をつけましょう。水930mlと塩70gを合わせ溶かします。このような時はミネラルハーヴェスト塩の粗塩がお薦めです。


・そこに解凍したターキーを浸し冷蔵庫で一晩冷やします。これにより筋肉が柔らかくなります。大きなビニール袋を使うと便利です。
 
作り方
・ターキーを塩水から取り出しキッチンタオルなどで拭きます。そのまま室温に戻しましょう。



・スタッフィングを作ります。パンをトースターで香ばしくなるまで焼きます。その間にフライパンにバターを入れ中火で溶かし、玉葱、セロリ、マッシュルームを入れ水分が飛ぶまでソテーします。

・チキンブロスを加えて一回沸騰させてから、火を止めます。パン、セージ、タイムを加え全体が馴染むようにかき混ぜます。必要であれば塩コショウしてください。



・ターキーの尻の方からスタッフィングを詰めます。(写真А砲發轡好織奪侫ングが入りきらないようであったら耐熱皿に入れターキーと一緒に30分くらい焼きましょう。

・オーブンを180度に余熱します。


・キッチン用のタコ糸でターキーの形を整えます。手羽は下に入れ込み先をタコ糸で縛って、モモは先をしばり尻の上で組み合わせます。この時スタッフィングは見えていても大丈夫です。後でパセリで隠します。

・全体に溶かしバターを塗ったらアルミホイルを被せて、余熱したオーブンに入れ焼きます。途中天板が焦げ付いてしまうようであればチキンブロスを上からかけましょう。50分ほど経ったらアルミホイルを外し溶かしバターを塗ります。再度オーブンに入れ焦げ目を付けていきます。


・クランベリーソースを作りましょう。クランベリーを洗い柔らかくなっているものや腐っているものを取り除きます。

・鍋にクランベリー、水、砂糖、塩、オレンジジュースを入れ沸騰させます。(弱火にして蓋をしたら約10分煮ます。クランベリーが弾けているのを確認してから火から下ろしましょう。


・ターキーが焼きあがりましたら皿に移しアルミホイルで包み休ませます。


・天板に出た余計な油を取り除きます。

・肉汁をフライパンに写しチキンブロスと小麦粉を混ぜ沸騰させます。必要であれば塩コショウで味を調えます。もし塩分が強いようでしたら水を加えてください。粉っぽさがなくなるまで煮詰めたら火から下ろしソーサーに移します。
 
 
盛り付け
ターキーを皿に置きまわりをパセリで飾ります。みじん切りにしたパセリを散らし、クランベリーソースとグレイビーソースを添えたら出来上がりです。各人に取り分けてお召し上がりください。
 
アドバイス
スタッフィングにはパンチェッタを加えても良いでしょう。
そのほかには、1カップのクルミとバターでソテーしたリンゴ1個を加えても良いでしょう。
クランベリーソースは甘いというよりも甘酸っぱいソースなので是非一緒にお楽しみください。
 
メモ <ワインのお薦め>
軽めの赤ワインがお薦めです。私は軽くフレッシュな香りのするガメイのブレンドを合わせてみました。気取らなく和気藹々と楽しめます。



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