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ローストビーフのマリネ

Photo & Recipe by Yoko
オージー産のグラスのサーロインは手頃な価格ですが、肉の味が良くわかってしまうローストビーフにはちょっと・・・。

安いお肉でも美味しくいただける一品を紹介します。ローストビーフのマリネです。

ドレッシングにも一工夫。安いご予算のパーティー、ビュッフェにいかがでしょう?

もちろんご家庭でもお勧めです。(分量は調節してください)
ローストビーフのマリネの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・オリーブオイル
・500万年前の塩
 
 
材料
<ローストビーフ>
サーロイン(もも肉でもOK)  
香味野菜(玉ねぎ・人参・セロリ)
オリーブオイルまたはサラダオイル   
塩・胡椒
 
<マリネ用>
玉ねぎ・セロリ・パプリカ(緑・赤・黄)などお好みの野菜

※ドレッシング
 玉ねぎ2個(すりおろし)・にんにく2片(すりおろし)
  ・わさび粉(生なら尚可)35g
 ブラックペパー15g ・粒マスタード大匙5杯 ・砂糖40g
 オリーブオイルまたはサラダオイル2リットル・しょうゆ2カップ
 ミルポアビネガー1リットル
 
下準備
サーロインはぐり剥きにし、脂を取り除く。(脂の臭みをなくし、焼き上がりを均等にするため)
香味野菜とオイルを混ぜ合わせた物で肉をマリネし、 出来れば真空パックにして一晩ねかせる。

ドレッシングを作っておく
*ミルポアビネガーを作る
玉葱、人参、セロリのスライス、パセリ、ローリエ、タイム、ミニネット(割胡椒)、食酢を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分間。
そのまま冷やして漉す。
ドレッシングの全ての材料を合わせる。 ミキサーで作っても良い
 
作り方
★ローストビーフを焼く

230℃に熱したオーブンで10分ほど焼き、表面を固める。
80℃に温度を下げて、2〜3時間焼く。
途中、中心温度を測りますが、レアからミディアムレアで52℃、
ウェルダンで63℃が目安。
★マリネする
カットしたローストビーフ・スライスしたマリネ用野菜・ドレッシングをきれいに重ね並べる。 約1時間で食べごろです。

※焼きあがった後は、肉汁を落ち着けてカットしてください。
すぐにカットしてしまいますと美味しい肉汁がでてパサついてしまいます。
シットリと仕上げるには焼きあがった後の肉を人肌になるまでやすませることです。
 
 
アドバイス
ミディアムレアが超おすすめです!
マリネをすることで柔らかくなり、またドレッシングとの一体感がでて、とっても美味しい!
これ何の肉なの?高級な肉だね! といった感じです。
安いお肉も手間をかけることによってプロの味が引き出せるのです。 

※このお料理のポイントといったら、安いお肉は脂を徹底的に除いてお料理下さい!といったところでしょうか・・・

もちろん、上等な肉でも尚美味しいのでおためしください。
 



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