仔牛のロースト　いちじく添え / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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仔牛のロースト　いちじく添え

Photo & Recipe by Yoko

スペイン、カタルーニャ州のレシピをYoko風にアレンジしてみました。
いちじくの香りのほんのり甘いソースが、ジューシーな仔牛を更に美味しくしてくれます。

仔牛のロースト　いちじく添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

シャロレー仔牛ストリップロイン（ロース）
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　30分　調理時間　1時間

材料

約４人分
仔牛　　約1kg
500万年前の塩
コショウ　適量
シナモン　小さじ1/2
ニンニク　1片
オレンジジュース　½カップ
シェリー酒または白ワイン　½カップ
はちみつ　　大さじ2

＜いちじくのソース＞
いちじく　　中10個、乾燥したものでも可
シェリー酒または白ワイン　　1カップ
シナモン　小さじ1/4
クローブ　小さじ1/4
レモン汁　大さじ1

＜アーモンドソース＞
バター　大さじ2
玉葱　中1/2個
ニンニク　3片
アーモンドプードル　¼カップ
チキンストック　1カップ
シェリー酒または白ワイン　1カップ
500万年前の塩、コショウ

下準備

・肉を解凍しキッチン用の糸で形を整えます。塩コショウ、ニンニクのみじん切り、シナモンを揉みこんだら休ませます。

・ボウルにオレンジジュース、シェリー酒、はちみつを合わせ良くかき混ぜます。

作り方

・オーブンを200度に余熱します。

・肉を天板に載せたらオレンジジュースを混ぜたものを4分の1ほど振り掛けます。

・余熱したオーブンに入れ約50分、中心の温度が65度になるまで焼きます。途中残りのオレンジジュースを振り掛けましょう。

・その間にソースを作ります。
まずは＜いちじくのソース＞。鍋にシェリー酒、シナモン、クローブ、レモン汁を入れたら沸騰させます。いちじくを加え3分ほど煮込み、火からおろします。

・煮込んだいちじくを横に半分に切ります。（乾燥いちじくを使う場合はいちじくがかぶるくらいに水を足し柔らかくなるまで15分ほど煮込んでください）

・次に＜アーモンドのソース＞を作ります。フライパンにバターを溶かし、玉葱のみじん切りを入れ柔らかくなるまでソテーして、次にニンニクのみじん切りを加え香りが良くなるまでソテーします。

・アーモンドプードル、チキンストック、シャリー酒、いちじくソースのソースを加えたらとろっとしてくるまで10分ほど煮込みます。

・とろっとしてきたら、いちじくをフライパンに入れ温めます。

・オーブンから焼き上がった肉を取り出し休ませた後、1cmくらいの厚さにスライスして完成です。

盛り付け

温めた皿にソースを敷きます。その上に肉を並べいちじくを添えたら出来上がりです。温かいうちにお出しします。

アドバイス

いちじくは小ぶりの甘味の強いものをお使いください。もし甘味が弱い場合はソースにヴィンコットを加えてください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
少し軽めの赤ワインがお薦めです。少しフルーティなのに熟成されたものが相性が良いでしょう。
オレンジといちじく、アーモンドの香り、そしてシェリー酒の香りとバランスの合うようなものをお選びください。

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仔牛のロースト いちじく添え

仔牛のロースト　いちじく添え