牛フィレ肉のローストカルパッチョ / 牛肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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牛フィレ肉のローストカルパッチョ

Photo & Recipe by Yoko

イタリアン・アンティパスト定番のカルパッチョと、日本人向きの贅沢なローストカルパッチョをご紹介します

牛フィレ肉のローストカルパッチョの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・オリーブオイル
・500万年前の塩

材料

牛フィレ２００ｇ、バジル適宜、パルミジャーノチーズ（固形）適宜、オリーブオイル適宜、塩こしょう適宜（オリーブオイルとバルサミコをあわせても美味しい）

下準備

作り方

牛ひれを塩コショウして、１時間ぐらい置きます。
なじんだところで、強火でソテーをします。中が、レアかベリーレアぐらいで焼き上げます。
再び1時間ぐらい、できれば、発泡スチロールのケースなどに入れ、保温の状態でおいておきます。
（これを省いてしまうとカットしたときに、せっかくの旨味がでていってしまいます）

人肌にさめたひれ肉をのこげたところをそぎ落とします。
（そぎ落としたヒレ肉も、カットして召し上がってください。十分頂けます。）

真ん中のレアのところを、ほんのちょっと厚めに切り分けます。
カルパッチョにします。（塩、こしょう、オリーブオイル、バルサミコ等）

アドバイス

通常のカルパッチョより肉の旨味が引き出されていて、かなり美味しいと思います。
これは、ローストした後に、肉を寝かせることによってエージングと同様の効果が出てきます。

つまり、「肉の旨味が増す」のです。また焼き加減をレアにすることにより、肉汁が出るか出ないかの状態に長く保たれる訳です。これにより食感がフワフワとして驚くほど美味しくなります。

非常に贅沢な気持ちになる逸品です。これに合うお酒は、シャンパンと言うところでしょうか？
肉の甘みを引き立てていうことなしです。また生肉の苦手な方でも、やみつきになること間違いなしです。

＊ご注目ください！
牛ヒレをレアで焼く場合は、必ずヒレの中心もなま暖かくなっている状態がベストです。
中心温度は５０度ぐらいが適当です。中が冷たいのはレアの状態ではなく「たたき」です。
くれぐれもお間違えのないようにお願いします。

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