お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
グルメレシピ.COM
毎週グルメなレシピ配信＜グルメワールド通信＞
E-mail： お名前：
　
  グルメレシピトップ>>　 七面鳥（ターキー・ダンド）レシピ >>　手作りヘルシー♪ターキーハムサラダ

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

手作りヘルシー♪ターキーハムサラダ
手作りヘルシー♪ターキーハムサラダ
Photo & Recipe by Yoko
アメリカでヘルシーミートとして一番有名なターキー。
その得にヘルシーな胸肉の部分を使ってしっとりとしたハムにしました。「鶏ハム」ならぬ手作り「ターキーハム」です。うぅん、ダイエット中の方にはお薦めのレシピです。
手作りヘルシー♪ターキーハムサラダの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
ターキー胸肉
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル
バルセート・ラウデンセ
 
調理時間 下準備の時間　一晩　調理時間　1時間
 
材料
約４人分

ターキー胸肉　　約500g
500万年前の塩
ローズマリー、オレガノなどのお好みのハーブ　適量
ベイリーフ　1枚

ほうれん草などのお好みのサラダ用青菜　適量
玉葱、赤ピーマンなど

＜マーマレードドレッシング＞
マーマレード　　大さじ1
バルセート・ラウデンセ　大さじ1.5
マヨネーズ　　大さじ2
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩、コショウ　各適量
 
下準備


・肉を解凍します。10％のソミュール液を作り肉を漬けます。ローズマリーなどのお好みのハーブを入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。
 
作り方


・肉をソミュール液から取り出します。水にさらして少し塩を抜きましょう。（約30分）


・鍋に肉を入れたら水とベイリーフを加え弱火で沸騰させます。途中アクを取り除きましょう。


・そのまま約30分煮込んだら火を止めそのまま冷まし、（煮込んだ水はスープとして使用できます）斜めに薄切りにします。


・マーマレードドレッシングを作ります。
ボウルにマーマレード、バルセート・ラウデンセ、マヨネーズを入れて良く混ぜます。エクストラヴァージン・オリーブオイル、塩、コショウで味を調えます。
 
 
盛り付け
皿に青菜を敷きターキーハムを形良く並べます。他の野菜を飾ったら出来上がりです。食べる直前にドレッシングを振りかけて頂きます。
 
アドバイス
火を通した状態で冷蔵庫に入れておけば1週間ほど保存できます。
もう少し熟成された食感を作るためには、5日くらい漬け込み長い時間塩抜きしてください。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
少し甘めの白ワインがお薦めです。
ターキーのジューシーでさっぱりした味わいと甘いドレッシングに合うようにフルーティなものをお選びください。


サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。
Copyright©2011 Gourmet Meat World, CO.,LTD. All rights reserved