うさぎのポシェ / ウサギ(ラパン)料理[グルメレシピ.COM]

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うさぎのポシェ

うさぎのポシェ

Photo & Recipe by Yoko

うさぎでストックを取って、それでソースを作り、お米を炊きます。
しっとりとしてほんのり甘い、うさぎの美味しさを堪能していただけるレシピです♪

うさぎのポシェの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラパン
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　30分　調理時間　30分

材料

ラパン・・・1羽
玉葱・・・1個
人参・・・1本
セロリ・・・2本
ブーケガルニ・・・1束
バター・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ2
ラパンのストック・・・1.5カップ
牛乳・・・1.5カップ

パールオニオン・・・16個
マッシュルーム・・・16個
オリーブオイル・・・適量、ソテー用

米・・・2カップ

仕上げにパセリのみじん切り

下準備

・ラパンを8つに切り分けます。軽く塩コショウします。
・大きな鍋に水を入れ、肉、玉葱、人参、セロリ、ブーケガルニを入れ沸騰させます。弱火にしたら、肉に火が通るまで約20分間煮込み、ストックを作ります。

作り方

・米を洗い、大きな鍋からラパンのストックを加えて、吸水させてから炊きます。

・フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。パールオニオンとマッシュルームを入れ、軽くソテーします。

・大きな鍋からラパンのストックを1カップ加え、蓋をして弱火にし、水分がなくなるまで煮込みます。

・別のフライパンにバターを溶かし、同量の小麦粉を加えて炒めます。ラパンのストックと牛乳を少しずつ加え、ソースを作ります。

・パールオニオン、マッシュルーム、肉を加えて沸騰させます。塩コショウで味を整えます。

盛り付け

米を皿に盛ります。肉を形良く盛り、ソースをたっぷりとかけます。
パセリのみじん切りを散らしたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。

アドバイス

お好みでソースに白ワインを加えてください。
余ったストックはスープなどに使用できます。

メモ

＜ワインのお薦め＞
しっかりした、少し甘めの白ワインがお薦めです。
フレッシュな香りのあるものよりも、熟成された香りのものを選んでください。

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