いのしし肉の塩釜 / 猪肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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いのしし肉の塩釜

Photo & Recipe by Yoko

いのしし肉の塩釜の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

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500万年前の塩

材料

猪肉（塊） 600g
塩少々
粗びきコショウ少々
タコ糸適量
ニンニク 1～2片
ベイリーフ 4～5枚
粗塩 700g
卵白 1コ分

《付け合せ》
粒マスタード適量
リンゴジャム 2/3カップ
白ワイン大さじ3

下準備

作り方

(1)猪肉に塩と粗びきコショウをまぶし、タコ糸で形をととのえてしばります。

(2)5mm厚さに切ったニンニクとベイリーフをタコ糸のところどころに差し込みます。

(3)粗塩をボウルに入れ、卵白を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせます。

(4)オーブン皿に(2)をおき、(3)の塩を全体にまぶしつけ予熱しておいたオーブンで焼きます。（200℃前後で約40分）

(5)(4)の荒熱が取れてから塩釜を割り、肉を取り出して食べやすく切り分ける。

(6)リンゴジャムに白ワインを加えて少し煮つめ、ソースを作る。

アドバイス

お好みに合わせて、粒マスタードやリンゴソースを添えて召し上がってください。

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