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猪鍋(ぼたん鍋)

猪鍋(ぼたん鍋)
Photo & Recipe by Yoko
猪鍋には土の中の野菜があうようです。 猪肉は、煮込んでも牛肉のようには硬くなりません。 脂に味がありますので、脂の多い部位をお使いください。特製味噌もついた、猪鍋セットもおすすめです。 [スタッフ ぼたん鍋大会]
猪鍋(ぼたん鍋)の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・猪肉スライス
 
 
材料
猪肉、ごぼう、大根、里芋、 きのこ類、セリ、レンコン、 こんにゃく、豆腐、赤味噌、白味噌、 日本酒、 だし汁
 
下準備
  • ごぼうはささがきにして水に放ち、あくを抜いておく。
  • レンコンは輪切りか半月に切って、水に放ちあくを抜いておく。
  • 大根、サトイモは皮を剥き、一口大に切り、下ゆでする
  • きのこ類も、ほぐして(切って)おく。
 
作り方
  1. だし汁を味噌で調味し日本酒を加え、せり以外の野菜と豆腐・こんにゃくを入れて火にかける。

  2. 沸騰したら猪肉をきれいに並べて煮込む。

  3. 途中あくを取りながら、材料が柔かくなったらせりを加えます。

  4. 猪肉は、たしながら食べても結構です。
    *粉山椒やあさつきを添えて召し上がってください。

 
 
アドバイス
通常味噌仕立てがこの鍋の特徴ですが、どんな味噌を合わせるかによって美味しさがグンと違ってきます。
味噌は麹の違う味噌を合わせるのがコツです。米麹・麦麹・豆麹などがそうです。
味噌を合わせることによって、味噌自体にコクが増します。
 



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