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ラパンのソテー　マスタードソース
ラパンのソテー　マスタードソース
Photo & Recipe by Yoko
ラパンのモモ肉（うさぎ）をたっぷりのお野菜で囲みました。しっとりとしたうさぎのお肉が、マスタードソースとハチミツ風味の人参のマリネに合います！
ラパンのソテー　マスタードソースの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
キュイスドラパン
500万年前の塩
エクストラバージン・オリーブオイル
バルセートラウデンセ
 
調理時間 下準備の時間　20分　調理時間　20分
 
材料
約４人分
ラパン骨付きモモ肉　4枚
小麦粉　　少し
500万年前の塩、コショウ
オレガノ、ローズマリー、タイム　適量
粒マスタード　　大さじ2
チキンストック　　1.5カップ
キャベツ　　　1/4個
チキンストック　　1カップ（キャベツを茹でる用）
人参　　　中1本

＜ドレッシング＞
500万年前の塩、コショウ　　適量
バルセート・ラウデンセ　　大さじ2
はちみつ　　大さじ1
 
下準備


・人参を千切りにします。塩コショウをしたらバルセート・ラウデンセを振りかけます。そのまま置きます。


・肉を解凍し塩コショウしたらお好みのハーブを振りかけてそのまま置きます。
 
作り方
・キャベツを粗く切ります。チキンストックを沸騰させ、少し食感が残るように茹でて水を切ります。


・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。肉に少し小麦粉をまぶしたら中まで火が通り、外がキツネ色になるまでソテーします。


・その間に人参の水分を搾りハチミツを加えて良く混ぜます。
・肉を皿に移し休ませます。そのフライパンにチキンストックとマスタードを入れ沸騰させます。必要であったら塩コショウして味を整えてください。
 
 
盛り付け
温めておいた皿にキャベツを盛ります。その上に肉を載せソースをかけます。人参のマリネを添えたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。
 
アドバイス
骨の周りの肉は火が通りにくいので、ソテーする前に室温に戻しておいてください。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
しっかりとした白ワインがお薦めです。これは特別な一本を開けたくなるような一品ですよ♪ハチミツの香りと、少し樽香のあるものをお選びください。


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