生ハムとアスパラのリゾット / 生ハム・サルーミレシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

旬のアスパラの甘さと生ハムの熟成された塩っぱさの組み合わせは最高です。
アルデンテのリゾットに合わせて美味しさをお楽しみください。

生ハムとアスパラのリゾットの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

生ハムの切り落とし
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　30分

材料

約４人分
生ハムの切り落とし　　100g
アスパラガス　　　16本
玉葱　　　中1/2個
ニンニク　　1片、お好みで
オリーブオイル　　適量
リゾット用の米　　　2カップ
チキンストック　　　4カップ
500万年前の塩　適量

パルメザンチーズ　適量
粗挽き黒コショウ、お好みで

下準備

・生ハムを粗く刻みます。

・アスパラガスの茎の硬い皮を剥き半分に切ります。

・玉葱とニンニクをみじん切りにします。

作り方

・蒸し器でアスパラガスを蒸します。歯ごたえが少し残るくらいに柔らかくなったら冷水に付け色が変わるのを防ぎます。

茎の部分はフードプロセッサーなどでピュレ状にします。

・フライパンにオリーブオイル・玉葱とニンニクをを入れ中火で温めます。玉葱とニンニクの水分がなくなるまでゆっくりと炒めます。

・米を加え表面が透明になるまで炒めます。

・アスパラガスのピュレとチキンストックを加え沸騰させます。火を弱めて蓋をして煮込みます。

・アルデンテになったところでアスパラガスの先の方を加え混ぜます。火から下ろします。

盛り付け

温めておいた皿に形良く盛り、生ハムを飾ります。パルメザンチーズとお好みで粗挽きの黒コショウを振りかけたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。

アドバイス

リゾット用のお米を使うときは洗わずにお使いください。お米は最初に水につけた時が一番吸水するので、チキンストックの香りをお米の中に吸収させるためです。
出来上がりにエクストラヴァージン・オリーブオイルを振りかけても良いでしょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
しっかりした白ワインがお薦めです。
アスパラガスの香りを壊さないように、優しい花のような、フルーツのような香りのものをお選びください。

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