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桜肉とウニのカルパッチョ
桜肉とウニのカルパッチョ
Photo & Recipe by Yoko
桜肉のしっとり感をコチュジャンのソースで楽しんでいると、ふっと鼻に抜けるウニの香り・・・うぅん、最高の前菜です。
食べると何故か「勝った！」気分になれるこのリッチな一品(^^)ご家族、お友達の舌をたっぷりと楽しませてあげてください。
桜肉とウニのカルパッチョの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
馬刺し
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間　5分　調理時間　15分
 
材料
約４人分
桜肉　　　約200ｇ

ほうれん草　　　　1/2束
長ネギの白い部分　約10cm
おろしニンニク　　小さじ1
500万年前の塩、コショウ

ウニ　　　　　　　適量

＜コチュジャンのソース＞
コチュジャン　　　大さじ1
醤油　　　　　　　小さじ2
ごま油　　　　　　大さじ1
りんご酢　　　　　大さじ2

飾り用として、かいわれ大根やとんぶりなどお好みで
 
下準備
・肉を半解凍して2mmくらいの厚さに斜め切りにします。皿に盛り室温にしておきましょう。
 
作り方
・ほうれん草を少し柔らかめに茹でます。


・水にさらしてから絞ったら細かくみじん切りにします。もう一度軽く絞りボウルに移します。


・細かく刻んだ長ネギとおろしニンニクを加え良く混ぜたら塩コショウで味を整えます。


・コチュジャンのソースを作ります。ボウルに全ての材料を入れ良く混ぜます。


・肉の上にほうれん草を混ぜたものを乗せます。その上に形良くウニを盛ります。
 
 
盛り付け
かいわれ大根ととんぶりを飾り、ソースをかけたら出来上がりです♪
 
アドバイス
おろしニンニクの量はお好みで調節してください。刻んだ生姜などを加えてもまた違った香りが楽しめます。
もちろんウニがなくても充分楽しめます。その時はコチュジャンソースにりんご酢の替わりにマヨネーズを加えても良いかも？邪道ですか・・・ね(^^;
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
意外にワインと合わせやすいお味です。あまり重すぎず、軽すぎない赤ワインを少し冷やしてお召し上がりください。
色々な香りと味が混ざったレシピですので、シンプルなセパージュのものよりも色々なブドウがブレンドされてバランスの良いものがお薦めです♪


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