ホロホロ鳥のソテー　シェリービネガーソース / ホロホロ鳥（パンタード）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ホロホロ鳥のソテー　シェリービネガーソース

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

ホロホロ鳥のソテー　シェリービネガーソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・キュイスドパンタード
・500万年前の塩

材料

キュイスドパンタード
付け合わせの野菜（ペコロス・エリンギ茸など）
エシャロット
パセリ
バター
塩・コショウ
シェリー酒ビネガー
サラダ油
オレンジの皮

＜ソース＞
フォンドヴォー
生クリーム
バター

下準備

・キュイスドパンタードは関節で二つに切り分け、塩・コショウをしておく
・オレンジの皮は２度ゆでこぼし、みじん切りにする
・付け合わせを作っておく

作り方

・フライパンを熱し、少量のサラダ油をいれ、パンタードの皮側から弱火でじっくり焼く
・皮がパリッとしてきたら返して、中まで火が通るまで焼く
・シェリー酒ビネガーでデグラッセし肉を取り出す
・フォンドヴォーを加え煮詰め、生クリームを少量と塩コショウで味を整える
・温めた皿に付け合わせの野菜を盛り、その上にパンタードのソテーを乗せ、あつあつのソースをかける
・みじん切りしたオレンジの皮を散らす

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ホロホロ鳥のソテー シェリービネガーソース

ホロホロ鳥のソテー　シェリービネガーソース