ローストチキン　タラゴンソース / 鶏肉（ブーレ）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ローストチキン　タラゴンソース

Photo & Recipe by Yoko

バターたっぷりでローストしたチキンに、タラゴンのすっきりとした香りを添えました。
小ぶりなゲームヘンで作る可愛い一皿です。

ローストチキン　タラゴンソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ゲームヘン
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　20分　調理時間　1時間40分

材料

ゲームヘン・・・2羽
500万年前の塩、コショウ
白ワイン・・・1カップ
玉葱・・・大1個
ベイリーフ・・・1枚
バター・・・30ｇ

＜タラゴンソース＞
タラゴン・・・3枝
バター・・・50ｇ
生クリーム・・・大さじ3
小麦粉・・・大さじ1
500万年前の塩、コショウ

下準備

・肉を解凍し、室温に戻します。水で洗い、水分を拭き取ります。肉の中側と外側全体に塩コショウします。キッチン用のタコ糸で形を整えたら、少し休ませます。
・玉葱をスライスします。

作り方

・オーブンを200℃に予熱します。
・耐熱皿に肉を置きます。玉葱とベイリーフを入れ、白ワインを注ぎます。オーブンに入れて約1時間半焼きます。

・途中で取り出して、表面に均等にバターを塗ります。

・その間にソースを作りましょう。耐熱皿に残った肉汁の余分な油を取り除いてからフライパンに移します。（この肉汁はすごく美味しい！！もし多く出ていたら少し冷蔵庫で保存しておきましょう。他の料理に少し加えると素晴らしい隠し味になります！）

・タラゴンを粗く刻んで加えます。生クリームと小麦粉を混ぜてからソースに加えます。

・中火で熱しバターを加えてゆっくりと沸騰させます。粉っぽい匂いがなくなったら火から下ろします。

・オーブンから取り出し休ませます。

・肉を皿に盛ります。

盛り付け

ソースをたっぷりかけたら出来上がりです。

アドバイス

火が通りやすいように、鶏の尻の部分は閉じないでおきましょう。
そして中の肉汁がピンク色ではなく、透明になったら焼き上がりです。

メモ

＜ワインのお薦め＞
少し重めの白ワインがお薦めです。
タラゴンが甘くすっきりした香りなので、酸味のあるものがバランスが良くなります。

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ローストチキン タラゴンソース

ローストチキン　タラゴンソース