鴨のロースト　オレンジソース / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介

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Photo & Recipe by Yoko

伝統的なフランス料理のレシピを家庭用に簡単に仕上げました。
良質な鴨を使って、おうちで本格フレンチ！　なんだかロマンチック♪
愛するダーリンのために是非お試しください。

鴨のロースト　オレンジソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

鴨肉
500万年前の塩
バルセートラウデンセ

調理時間

下準備の時間　20分　調理時間　1時間半～2時間

材料

鴨・・・1羽
500万年前の塩、コショウ
玉葱・・・大1個
人参・・・中1本
白ワイン・・・1/2カップ

＜オレンジソース＞
オレンジ・・・大2個、または中3個
バルセートラウデンセ・・・大さじ2

下準備

・肉を解凍します。（更に美味しくするためには、冷蔵庫で1日休ませましょう）内側と外側全体に塩コショウをして少しおきます。キッチン用のタコ糸などで形を整えます。
・玉葱と人参を粗く切ります。

作り方

・オーブンを180℃に予熱します。

・耐熱皿などに玉葱と人参を敷きます。

・その上に肉を載せます。白ワインを上から振りかけたら予熱したオーブンで1時間半から2時間、肉に火が通るまで焼きます。ポップアップタイマーを使うと便利ですね。

・その間にオレンジソースを作りましょう。1つのオレンジの皮をむきます。

・沸騰した湯の中に入れ1分間加熱します。取り出し果汁をしぼります。

・残ったオレンジを良く洗い薄くスライスします。

・鍋の中に入れ中火で熱します。バルセートラウデンセを加えます。縁の辺りが少しキャラメル色になったら火から下ろし良く混ぜます。

・肉が焼きあがる10分くらい前にオレンジソースを全体にかけます。焼きあがったらオーブンから取り出し肉を休ませます。

盛り付け

肉を皿に盛ったら、出来上がりです。

アドバイス

耐熱皿に脂がたくさんでます。2カップくらい出ます！！
これは捨てずにお料理に使いましょう。
フライドポテトなどを作っても良いですし、もちろん「鴨のコンフィ」を作る時に使うとプロっぽくてうれしっ♪

メモ

＜ワインのお薦め＞
樽で熟成された、しっかりした白ワインがお薦めです。
ジューシーなお肉とぱりっとした皮。キャラメライズされたオレンジの香り。
ワインを口に含んだ瞬間に、全ての香りがふわっと広がります。わぉ♪　
そしてかすかな酸味がすっきりとさせてくれれば・・・うぅん、パーフェクト！

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