カイユロリュー(ウズラ壺抜き）のフォアグラと茸詰め / ウズラ（カイユ）レシピ[グルメレシピ.COM]

お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介

E-mail：お名前：

グルメレシピトップ>>　ウズラ（カイユ）レシピ >>　カイユロリュー(ウズラ壺抜き）のフォアグラと茸詰め

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

カイユロリュー(ウズラ壺抜き）のフォアグラと茸詰め

Photo & Recipe by Yoko

カイユ(ウズラ）ロリューは詰め物をするために企画された商品です。
骨ごと抜いてありますので、詰め物をして焼き上げますとホールの状態になります。
知らずにナイフを入れたゲストはびっくりです！
詰め物は、付け合せに出来るものでしたらOKです

カイユロリュー(ウズラ壺抜き）のフォアグラと茸詰めの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・カイユ（ウズラ）
・500万年前の塩

材料

カイユロリュー・・・２羽
フォアグラポーション・・・１枚
ベーコンスライス・・・適量
エシャロット・・・適量
マッシュルーム・エリンギ茸・・・適量
塩・コショウ・・・適量
バター
にんにく
ブランディー・・・少量
赤ワイン・・・グラス１杯分
バルサミコ酢・・・適量

下準備

<詰め物の準備>
・エシャロットとベーコンはみじん切りにする
・茸類は小さい角切りする
・上記の材料をバターで焦がさないように炒め塩・コショウして冷ましておく
・フォアグラは一口大の角切りに切る
・カイユのお腹に炒めた物とフォアグラを詰め
　竹串で閉じる
<ソースの準備>
・エシャロットとニンニクを、バターで炒める
・ブランディーを少量と赤ワインを加える
・味をみながら塩・コショウとバルサミコ酢を加える
・好みの濃さまで煮詰め、漉す

作り方

・カイユに塩・コショウする。
・フライパンにバターを熱し、カイユを転がしながら、強火で全面に焼き色をつける。
・時々でた脂をまわしかけながら、中火で中が熱くなるまでまんべんなく焼き上げる。
・ソースを温め、味を整える。

盛り付け

・皿にカイユを盛りつけ仕上げたソースをかける。
　または、ソースを敷いた上にカイユを盛り付ける。

アドバイス

付け合せは軽いものがおすすめ。

サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。