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チキンのグージョネット

チキンのグージョネット
Photo & Recipe by Yoko
「グージョネット」とはフランス語で、わかさぎに似た小魚のことを言います。そのレシピをアレンジして、チキンでフライを作ってみました。タルタルソースに合わせると・・・病み付きになる美味しさです♪
お時間ありましたら、美味しいエクストラヴァージン・オリーブオイルを使って、マヨネーズも手づくりにしてみてくださいね。
チキンのグージョネットの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
鶏ムネ肉
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間 15分 調理時間 20分
 
材料
約4人分
鶏胸肉  2枚
500万年前の塩、コショウ
牛乳 1/2カップ
小麦粉、溶き卵、パン粉(なるべく細かいもの)  適量

オリーブオイル  適量、フライ用
レモン 1個

<タルタルソース>
マヨネーズ  1/2カップ
玉葱  中1/2個、みじん切り
ピクルス  中2個、みじん切り
ゆで卵  1個、みじん切り
パセリのみじん切り 大さじ1
レモン汁  大さじ2
 
下準備


・肉に塩コショウし、繊維に沿って細切りにします。


・牛乳に浸してそのまま置きます。

・タルタルソースの材料をボウルに入れ、良く混ぜておきます。
 
作り方


・肉を牛乳から取り出し、水気を拭き取り小麦粉をまぶします。


・溶き卵にくぐらせパン粉をつけます。


・写真のようにまな板の上で転がし形良くします。


・オリーブオイルを180℃に熱し、キツネ色に揚げます。オイルを切ります。
 
 
盛り付け
皿の上に紙ナプキンをアレンジします。フライを盛り、レモンのスライスとタルタルソースを添えたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。
 
アドバイス
お好みのハーブを加えても良いでしょう。
 
メモ <ワインのお薦め>
フルーティでシトラスの香りのある白ワインがお薦めです。
さくさくっと軽い衣に、野菜の甘味の感じられるタルタルソース。ここに可愛らしい香りのワインを添えてみてください。



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