スペアリブの黒ビール煮込み　野菜のピュレ添え / 豚肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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スペアリブの黒ビール煮込み　野菜のピュレ添え

Photo & Recipe by Yoko

スペアリブをコクのある黒ビールで煮込みました。驚きの柔らかさです！付け合せには野菜のピュレ。このピュレ、マッシュポテト？と思ってしまうくらいリッチなのに低カロリー。黒ビールで煮込んだちょっとビターなお肉と野菜の優しい甘さの組み合わせがうれしい一品です。

スペアリブの黒ビール煮込み　野菜のピュレ添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

イベリコ豚スペアリブ
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　2時間半

材料

約４人分

豚スペアリブ　　　約1kg
500万年前の塩、コショウ

黒ビール　　　　約500ml
チキンストック　2カップ

玉葱、人参、セロリなどの香味野菜　適量

＜野菜のピュレ＞
カリフラワー　　　1/2株
キャベツ中1/4個
セロリ　　　1本
グリーンピース　　1カップ
チキンコンソメ（顆粒）　適量

飾り用としてパセリやチャイブのみじん切り

下準備

・肉を解凍し骨に沿って切り分けます。軽く塩コショウしてそのまま置きます。
・香味野菜の玉葱、人参、セロリなどを粗く切ります。

作り方

・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。肉を加え表面がキツネ色になるまでソテーします。肉を皿に移します。

・そのフライパンに香味野菜を入れ香りが良くなるまでソテーします。

・肉をフライパンに戻し、黒ビールとチキンストックを加えます。（今回はStoutというビールを使ってみました。オートミールから出来ている穀物の香りのするビールです。その他ギネスなどを使ってみてください）火を弱火にして蓋をして2時間ほど煮込みます。途中アクを取り除いてください。

・その間に野菜のピュレを作りましょう。鍋にチキンコンソメを入れたら沸騰させます。カリフラワーを入れ沸騰させます。火を弱火にして蓋をしたら柔らかくなるまで煮込みます。フードプロセッサーなどでピュレ状にします。他の鍋にチキンコンソメを沸騰させます。キャベツとセロリを細かく刻んで加えたら甘い香りになるまで煮込みます。

・水気を切りカリフラワーのピュレに加えます。お好みで少しバターを加えてくださいね。温かく保温しておきましょう。

盛り付け

温めておいた皿の上に野菜のピュレを盛ります。その上に肉を載せパセリなどで飾ったら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。

アドバイス

黒ビールの苦味が苦手だという方は普通のビールで試してみてください。野菜のピュレの代わりにパスタやリゾットなどを添えても良いでしょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
最初は料理に使ったビールを飲んでみたのですが、味の変化が欲しくて赤ワインを合わせてみました♪
黒ビールの香りに合わせて、力強いカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーのブレンドがお薦めです。

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スペアリブの黒ビール煮込み 野菜のピュレ添え

スペアリブの黒ビール煮込み　野菜のピュレ添え