ターキー・バーガー / 七面鳥（ターキー・ダンド）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ターキー・バーガー

Photo & Recipe by Yoko

さっぱりしたターキーだから、お好みのスパイスとフレッシュなハーブの香りと色々組み合わせが楽しめます♪
そしてグース・ファットでこんがりと焼いてみてください。
ジューシーなお肉を、お好きなようにアレンジしてみてくださいね！

ターキー・バーガーの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ターキームネ肉
500万年前の塩
グース・ファット

調理時間

下準備の時間　15分＋マリネ　調理時間　20分

材料

＜バーガー＞
ターキー　胸肉・・・約500g
500万年前の塩・・・小さじ1
粗挽き黒コショウ・・・小さじ1/2
クミン・・・小さじ2
カルダモン・・・小さじ1/4
カイエンペッパー・・・小さじ1
グース・ファット・・・小さじ2、他にソテー用で大さじ2
ライムの絞り汁・・・大さじ2

良質なハンバーガー用のパン・・・4つ
バター・・・適量（パン用）
スイス・チーズ・・・4スライス

＜付け合せ＞
イエロー・スクワッシュ、またはズッキーニ・・・約200g
赤パプリカ・・・中1個
玉葱・・・中1/4個
ニンニク・・・1片
コリアンダーの葉・・・1/2カップ
オリーブオイル・・・大さじ2
500万円前の塩、コショウ
ライムの絞り汁・・・大さじ2

他に、お好みのレタス

下準備

・肉を解凍し、冷蔵庫で少し休ませます。包丁で細かく切り、更に叩いて滑らかにします。

・ボウルに入れバーガーの他の材料と合わせ手で良くこねます。ラップをしてそのまま1時間くらい味を馴染ませます。

・イエロー・スクワッシュ、赤パプリカ、玉葱、ニンニク、コリアンダーの葉をそれぞれ粗く刻みます。

作り方

・まず付けあわせを作りましょう。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。イエロー・スクワッシュと赤パプリカを入れ、表面が少しキツネ色になり、甘い香りがでるまでソテーします。

・玉葱とニンニクを入れ、玉葱が柔らかくなるまでソテーします。

・塩コショウで味を整え、ボウルに移します。コリアンダーの葉とライムの絞り汁を加え、全体を馴染ませるようにかき混ぜます。そのまま味を馴染ませておきます。

・次にバーガーを焼きましょう。フライパンにグース･ファットを入れ、（無い場合はオリーブオイルを使いましょう。パンチェッタの油やラルドなどを使っても香りがプラスされて良いですね♪）中弱火で熱します。肉の形を整え焼きます。

・火を通しすぎると少し硬くなってしまいますので、火加減に気をつけましょう。片面3分くらいが目安です。皿に移して温かいうちに、チーズのスライスを載せてから休ませます。

・その間にパンをトースターで焼き、軽くバターを塗りましょう。

盛り付け

パンにレタスを載せ、肉を載せます。
付け合せのイエロー・スクワッシュを載せて、もう一方のパンで蓋をしたら出来上がりです。
温かいうちにお召し上がりください♪

アドバイス

付け合せのイエロー･スクワッシュは、よくマリネすると香りが馴染み美味しいので、前もって作っておいても良いですね。
お肉も、スパイスを混ぜてからマリネするとしっとりとしますので、時間があったら4時間くらい前に作っておいて、冷蔵庫でマリネしておきましょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
カリフォルニアのシャルドネを合わせてみました。
お好みですが、かなり甘いものが合います(^^;
ジューシーなターキーと、心地よく漂うスパイスとハーブの香りにぴったりです。

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