仔牛の春キャベツロール / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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仔牛の春キャベツロール

仔牛の春キャベツロール

Photo & Recipe by Yoko

お野菜をたくさん使って、ミルクの香りたくさんの仔牛を包み込みました。
柔らかな香りが漂う一品です♪

仔牛の春キャベツロールの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

仔牛
500万年前の塩
生ハム

調理時間

下準備の時間　20分　調理時間　30分

材料

仔牛・・・約600ｇ
500万年前の塩、コショウ
マスタード・・・大さじ1
バター・・・大さじ2　
オリーブオイル

生ハム・・・4枚
新キャベツ・・・適量
人参、カリフラワー、さやえんどう、グリーンピースなど適量

＜ソース＞
フォンドボー・・・1カップ
白ワイン・・・1/2カップ
生クリーム・・・大さじ3
500万年前の塩、コショウ

下準備

・肉を解凍し、塩コショウしたらそのまま置きます。

・野菜を食べやすい大きさに切り、下茹でしておきます。

・キャベツを1枚ずつ剥がし、柔らかく茹でます。

作り方

・オーブンを200℃に予熱しておきます。

・フライパンにバターとオリーブオイルを入れたら、中強火で熱します。肉を入れ、表面がキツネ色になるようにソテーします。火から下ろします。

・平らなところにキャベツを敷き、生ハムを載せます。その上にマスタードを塗った肉を置き、しっかりと巻きます。

・耐熱皿に入れたら、予熱したオーブンでお好みの加減に焼き上げます。

・オーブンから出し、休ませます。

・その間にソースを作りましょう。肉をソテーしたフライパンをそのまま弱火にかけます。フォンドボーと白ワインを加えて優しく沸騰させます。塩コショウで味を整えます。少しとろっとしたところで、下茹でしておいた野菜を入れ、温めます。火から下ろします。

盛り付け

肉を食べやすい大きさに切り、温めておいた皿に盛ります。
ソースをたっぷりかけて、温かいうちにお召し上がりください。

アドバイス

お好みでソースの香り付けとして、コニャックやマディラ酒を加えてください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
甘い香りの白ワインがお薦めです。
野菜のそのままの甘さと、ミルクのような香りの仔牛とのバランスがとても良くなります。

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