キュイスドカイユのコンフィ / ウズラ（カイユ）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

京都府　福山様のレシピです（*^_^*）

キュイスドカイユのコンフィの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・キュイスド・カイユ
・500万年前の塩
・オリーブオイル

材料

下準備

作り方

キュイスドカイユに500万年前の塩をふり半日ほど置く。
80℃のオリーブオイルで30分コンフィ（今回は鴨の脂を少し加えました）。
30たったら、ごく少量のエルブドプロバンスを入れ１口サイズの野菜を入れさらに30分コンフィ。（80℃に戻ってから30分）
出来あがったらぬるくなるまで休ませる。

フライパンでカイユに焼き色をつける。
皿にカイユを盛り付ける。
フライパンで野菜のコンフィに焼き色をつける。
このときセップも入れて、戻しておいた乾燥ポルチーニと戻し汁を入れる。
全部皿に盛る。
飾りにプチトマト

アドバイス

みょーがを散らしたのは雰囲気のためです。ないほうがいいかも。
散らしてあるのはイタリアンパセリとコショーです。
たまらなくおいしかったです。

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